ร้านซูชิให้ความรู้ อันตรายจากการกิน "หอยนางรมดิบ" มีเชื้อแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคเพียบ แนะถึงเวลาต้องจัดการเรื่องความปลอดภัย ของหอยและอาหารทะเลอย่างจริงจัง
วันที่ 26 มิถุนายน 2566 มีรายงานว่า แฟนเพจเฟซบุ๊ก Kensaku ได้โพสต์ข้อความให้ความเรื่องอันตรายจากการกินหอยนางรมดิบ โดยระบุข้อความว่า อันตรายจากการกินหอยดิบๆ รู้หรือไม่ หอยนางรมญี่ปุ่นจะมีทั้งแบบสำหรับกินสด และสำหรับปรุงสุก แตกต่างกันไปตามแหล่งผลิต
อย่างทางฮิโรชิมานี่ต้องทำสุกโดยเฉพาะกันเลย ไม่ใช่ว่าทางฮิโรชิมาไม่ดี แต่เป็นกระบวนการจัดการ และข้อกฎหมายควบคุมการผลิตหอยนางรมในแต่ละท้องที่ สำหรับหอยนางรมที่จะนำมารับประทานสดๆ เขาจะมีการพักน้ำ เพื่อให้หอยนางรมนั้น มีการแลกเปลี่ยนของเสีย แพลงก์ตอน และสารพิษออกสู่น้ำเค็มที่สะอาด และมีการไหลเวียนที่ดีเสียก่อน ซึ่งอันที่จริงแล้วในปัจจุบันการพักน้ำแบบนี้ แทบจะกลายเป็นมาตรฐานสากล ของอุตสาหกรรมเพาะเลี้ยงหอยนางรมไปแล้ว
ในยุโรปเองมีการใช้การพักน้ำ และใช้ UV มาเพื่อฆ่าเชื้อในระบบบำบัด และหมุนเวียนน้ำที่พักหอยเอาไว้ (ที่มหาวิทยาลัยบูรพา มีตัวต้นแบบและตัวพัฒนาอยู่ ใครสนใจลองไปติดต่อดู) โดยมากแล้ว ต้องพักกัน 12 - 48 ชม. ก่อนนำส่งตลาด
ถามว่าการพักหอยแบบนี้ การันตีได้ 100% เลยหรือไม่ ว่าจะปลอดภัย ต้องบอกว่าตอบยากมากๆ เพราะขึ้นกับดวงด้วย เพราะคนกินแต่ละคนภูมิคุ้มกันไม่เท่ากัน และไวต่อสารก่อให้เกิดอาการแตกต่างกันไป
ตัวอย่างเชื้อที่น่ากลัว ที่พบได้ในหอยนางรม เช่น เชื้อ Vibrio vulnificus เป็นเชื้อแบคทีเรีย อยู่ในตระกูล (Family) Vibrionaceae ติดสีแกรมลบ รูปร่างแท่ง เชื้อนี้ทำให้เกิดโลหิตเป็นพิษ (ติดเชื้อในกระแสเลือด) โดยอัตราการป่วยตาย สูงถึง 75% เลยทีเดียว นอกจากนี้กลุ่ม สเตรปโตคอคคัส ก็มีอีกหลายตัวที่เจอได้บ่อยเช่นกัน
...
ที่น่ากลัวกว่า คือจากผลการสุ่มตรวจสอบเชื้อ ในตลาดบ้านเรา แทบจะเจอทุกครั้งในตัวอย่างเลยทีเดียว (อันที่จริงการติดเชื้อพวกนี้ บางครั้งแค่เรามีแผลที่ขา ที่มือ แล้วไปเดินลุยน้ำทะเล เราก็มีโอกาสติดเชื้อเช่นกัน
ยิ่งถ้าคนภูมิต่ำๆ แบบคนเป็นภูมิคุ้มกันบกพร่อง หรือเป็นไวรัสตับอักเสบ พวกนี้ยิ่งเสี่ยง) ด้วยประการทั้งปวงนี้ เลยรู้สึกว่า ถึงเวลารึยังที่เราควรจะมีการจัดการเรื่องมาตรฐานความปลอดภัย ในเรื่องของหอย และอาหารทะเลกันให้ดีกว่านี้
ป.ล. ผมเองยังคงชอบหอยนางรมสด และยอมเสี่ยงเช่นกัน แต่มักจะสั่งมาแกะเอง ล้างเอง ก่อนทำกินเอง ถึงใครจะบอกว่าหอยนางรมต้องซดน้ำในฝาด้วย หรือหอยเม่นสดห้ามล้างน้ำ สำหรับผมแล้ว.....เชิญกันเลย เอาที่สะดวกใจ ผมขอล้างละกัน.
ขอบคุณข้อมูลจาก แฟนเพจเฟซบุ๊ก Kensaku