ร้านข้าวมันไก่เจริญกรุง ฟังชื่อแล้วอย่าเพิ่งคิดว่า “คุณชาย 2” จะพาเข้ากรุงไปรับประทานอาหารหรูๆอย่างเด็ดขาด เพราะ ว่าคราวนี้จะพาไปชิมร้านเล็กๆ แต่รสชาติน่าลอง อยู่ใกล้ๆกับซาฟารีเวิลด์ กรุงเทพมหานคร
ร้านตั้งอยู่ข้างสี่แยกพระยาสุเรนทร์ ถนนเลียบคลองสอง ซอย 1 อยู่ต้นซอยพอดิบพอดี ถ้าผ่านไปทางคู้บอน พอถึงสี่แยกพระยาสุเรนทร์ พอผ่านสี่แยกไฟแดงไปมองด้านซ้ายมือจะเห็นป้ายโดดเด่นเลยทีเดียว ย้ำว่าเป็นร้านเล็กๆ แต่สะอาดสะอ้าน สองสามีภรรยาช่วยกันปรุงและขายกันอย่างกลมเกลียว
เมนูเด็ดของร้านนี้ “คุณชาย 2” ฟันธง ว่าเป็นข้าวมันไก่ทอด
รสชาติเป็นอย่างไร คำตอบคือ เป็นไก่ทอดจากกระทะสดๆร้อนๆ ไม่ได้ทอดทิ้งไว้นานจนเหนียวหนึบยากแก่การขบเคี้ยว หากแต่เป็นไก่ทอดกลิ่นหอมโปะมาบนข้าวมันไก่ร้อนๆชวนรับประทาน ไม่จำเป็นต้องเลียบๆ เคียงๆกันอีกต่อไป ข้าวมันไก่ทอดวางอยู่ตรงหน้าเรียบร้อยแล้ว
ศิลปะการหุงข้าวมันไก่ ต้องยอมรับว่าไม่ธรรมดา เพราะหอม เม็ดข้าวนุ่ม มีความมันพอเหมาะพองาม ลองข้าวเปล่าๆไป 1 คำ ตระหนักได้ว่าต้องผ่านการฝึกปรือมาเป็นอย่างดี พอตักควบเข้าไปกับไก่ทอดร้อนๆ กลิ่นอายออกมาหอมกรุ่น ยิ่งเรียกน้ำย่อยออกมา เคี้ยวเบาๆ สัมผัสได้ถึงรสชาติของไก่สดๆ ที่นำมาทอด ความกรอบนั่นแน่นอนว่ามาจากศิลปะการทอดของคนทอดอย่างไม่ต้องสงสัย
...
เอาเข้าจริงทอดไก่ใครๆก็ทอดได้ แต่จะทอดให้กรอบ หอม น่ารับประทานนั้น ต้องใช้ศาสตร์และศิลป์เป็นอย่างมาก เป็นต้นว่าต้องใช้ไก่ขนาดไหน ใช้น้ำมันมากน้อยเพียงใด ระดับไฟทอดต้องร้อนมากน้อยระดับไหน และที่สำคัญทอดแต่ละคราวต้องใช้เวลาเพียงใดถึงจะสุกได้ทั่วถ้วนและทั้งหอมและกรอบ
ความหอมและมันของข้าว เมื่อประสานกับความกรอบของไก่ทอด และเนื้อนุ่มๆที่แฝงอยู่ใต้หนังกรอบๆ ทำให้ “คุณชาย 2” ต้องอุทานออกมาเบาๆว่า อื้อฮือ...ทำได้ไง
คำต่อมาเมื่อตักน้ำจิ้มหวานใส่เข้าไปเล็กน้อย สำหรับคนที่ชอบน้ำจิ้มหวานแล้วคงไม่ต้องบอกว่าถูกลิ้นแค่ไหนเพียงใด ขนาด “คุณชาย 2” นิยมความเผ็ดร้อน เมื่อลองน้ำจิ้มหวานดูยังรู้ได้ว่า เหมาะสมกลมกลืนกันดี ระหว่างเคี้ยวเพลินๆ ดูเหมือนว่าคอจะฝืดๆ ไปนิด ซดน้ำซุปร้อนๆ เข้าไปหน่อยเดียว ทำให้คล่องคอและดูสดใสขึ้นมาทันที
ข้าวมันไก่ทอด เป็นอาหารถูกปากสำหรับ คนไม่ชอบข้าวมันไก่ชนิดต้ม หย่อมย่านเขตคลองสามวา มีชาวไทยนับถือศาสนาอิสลามอยู่ไม่น้อย การตั้งร้านข้าวมันไก่ในหย่อมย่านนี้ถือว่าเลือกทำเลได้เหมาะสมไม่น้อย นอกจากนั้น ร้านยังอยู่ใกล้กลุ่มคนใช้แรงงานและมีเส้นทางสัญจรไปมาหลายเส้นบรรจบกัน เท่ากับเป็นการเสริมโอกาสการขายได้เป็นอย่างดี
รายการข้าวมันไก่ ร้านนี้มีทั้งไก่ทอดและไก่ต้ม จะสั่งเป็นกับข้าวก็ได้ นั่นคือสั่งเป็นกับข้าวเป็นจานๆ เลือกมันไก่ทอดหรือไก่ต้มก็ตามอัธยาศัย เพื่อมากินกับข้าว ส่วนคนที่ชอบชนิดมาเป็นจานๆ คือมาพร้อมกันทั้งกับและข้าวก็ไม่ว่ากัน แต่ที่แน่ๆราคาอาหารไม่แพง หากมีอยู่ 100 บาท ก็สามารถอิ่มได้ 2 คน
ลองชิมข้าวมันไก่ที่ไม่ทอดกันบ้าง “คุณ ชาย 2” มองว่า ข้าวมันไก่ต้มร้านนี้มีเสน่ห์ตรงทำได้สะอาดสะอ้าน จัดวางชิ้นไก่มาบนข้าวน่ารับประทาน รสชาตินั้นขอบอกว่า เหมาะสําหรับคนไทยเชื้อสายจีน นั่นคือ ชอบรับประทานอาหารรสไม่จัดจ้าน มัน และลักษณะพิเศษของร้านนี้ คือ น้ำจิ้มไม่ได้เป็นน้ำซีอิ๊วดำๆ หากแต่เป็นน้ำจิ้มเต้าเจี้ยวออกสีครีมๆ ทำให้รสข้าวมันไก่แปลกไปอีกอย่างหนึ่ง ซึ่งเรื่องนี้เป็นเรื่องของสูตรนั่นเอง
...
เจ้าของร้านสาวใหญ่ คุณดวงกมล วรวสุ เจ้าของร้านและมือปรุง บอกว่า ข้าวมันไก่สูตรนี้ เธอร่ำเรียนมาจากร้านดังย่านบางรัก กว่าจะมาเปิดร้านข้าวมันไก่ได้ ไม่ใช่คิดอยากจะเปิดก็มาเปิด แต่ไปฝึกเรียนรู้มาก่อน จากนั้นฝึกทำอย่างจริงจังมานานนับปี
“ทั้งฝึกหุงข้าว ฝึกทำน้ำจิ้ม กว่าจะอยู่ตัวและเปิดร้านได้ฝึกมาเป็นปี” ดวงกมลยืนยัน และบอกถึงลูกค้าที่เข้ามารับประทานแต่ละวันว่า “ก็แล้วแต่วัน บางวันเที่ยงดี บางวันสายก็ดี เรื่องเวลาคนมากนี่แต่ละวันไม่แน่นอน สำหรับเรื่องการขาย สิ่งที่เราเน้นมากที่สุดก็คือข้าวรสอร่อย ข้าวมันไก่เป็นเอกลักษณ์ของร้านเรา”
เมื่อถามว่า ทำไมถึงชื่อร้าน “ข้าวมันไก่เจริญกรุง” เจ้าของร้านบอกว่า “เพราะสูตรส่วนหนึ่งเราได้มาจากร้านข้าวมันไก่ย่านเจริญกรุง ร้านแถวๆดับเพลิงบางรัก เราเรียนมาจากเจ้าดั้งเดิมที่นั่น”
สาเหตุที่เลือกเปิดร้านข้าวมันไก่ คุณดวงกมลบอกว่า “เพราะเรามีสูตรโบราณจากบรรพบุรุษด้วยส่วนหนึ่ง ประกอบกับได้เรียนรู้การทำข้าวมันไก่จากร้านข้าวมันไก่ชื่อดังย่านบางรัก เราจึงมั่นใจและเลือกทำข้าวมันไก่ เคยไปฝึกทำอาหารอื่นๆเหมือนกัน แต่ไม่พอใจและไม่ถูกใจเท่าข้าวมันไก่จึงไม่ทำขาย”
...
เพิ่งทราบว่า คุณค่าทางอาหารของไก่นั้น ตัวอย่างเช่น เนื้อไก่ย่อยง่าย เครื่องปรุงต่างๆสามารถแทรกซึมเข้าไปอยู่ในเนื้อได้เป็นอย่างดี และเนื้อไก่มีโปรตีนมากถึง 23-35% ซึ่งมากกว่าเนื้อสัตว์หลายประเภท ไม่ว่าจะเป็นเนื้อวัว หมู และแพะ เป็นต้น และยังพิเศษตรงมีไขมันน้อย มีแคลอรีต่ำกว่าในปริมาณน้ำหนักเนื้อเท่าๆกัน
หากมองคุณทางยา ไก่มีฤทธิ์ร้อนเหมาะสำหรับใช้บำรุงร่างกายทั้งชายและหญิง ช่วยให้กระดูกและเส้นเอ็นแข็งแรง พิเศษสุดๆที่นำมาใช้กันแต่โบราณคือ ใช้บำรุงร่างกายให้สตรีหลังคลอดบุตร เชื่อกันว่าสามารถเรียกกำลังวังชากลับมาได้เป็นอย่างดี
ร้านแม้จะเปิดขายมาไม่นานปีนัก เท่าที่ผ่านมา “ก็พออยู่ได้มีลูกค้าประจำอยู่ไม่น้อย” เจ้าของร้านยืนยันด้วยเสียงหนักแน่น
ร้านข้าวมันไก่เจริญกรุงมีสถานที่จอดรถกว้างขวางอยู่หลังร้าน นั่นคือพื้นที่ของตลาดนัดพระพรหมคลองสอง สำหรับคนที่ชมชอบอาหารประเภทข้าวมันไก่ ร้านเปิดเวลา 08.00 ถึง 18.00 น. ติดต่อได้ที่เบอร์ 08-5122-9057
ใครชอบกินไก่ลองไปที่ “ข้าวมันไก่เจริญกรุง”.
...
“คุณชาย 2”