ปลายฝนต้นหนาว เห็ดโคนจะเริ่มผุดขึ้นมาตามพื้นที่ต่างๆ โดยเฉพาะที่กาญจนบุรี มีขายกิโลละ 300-400 บาท ...
ช่วงนี้ทั้งพายุ ทั้งฝนสั่งลาฟ้าจนชุ่ม-ฉ่ำไปทั่วทุกหัวระแหง เป็นสัญญาณบอกว่าอีกไม่กี่นานลมหนาวจะคืบคลานเข้ามาเยือน เจ๊แซบมีเมนูซดร้อนๆ มาเอาใจขาโซ้ยที่ขาดความอบอุ่นโดยเฉพาะ (หุหุ) เป็นเมนูซดรสกลมกล่อมจนเจ๊แซบยอมสยบซบขอบชาม "ต้มเลือดหมูนายใช้" อำนวยการผลิตโดย "คุณพี่ปิ๋ว" และสามี รสชาติดีแถมยังมีสโลแกนแสนโดนใจ "ต้มเลือดหมูนายใช้...กินแล้วรวย"!!!
"หลายคนสงสัย คิดว่ากินต้มเลือดหมูพี่แล้วจะถูกหวย หรือว่าได้เงิน ไม่ใช่นะคะ ความหมายจริงๆที่พี่ตั้งใจคือ...กินต้มเลือดหมูของพี่แล้ว จะมีเรี่ยวแรง...มีพลังไปทำงาน พอทำงานแล้วก็ได้เงิน ได้เงินก็รวย แต่ถ้ากินแล้วอยู่เฉยๆ ไม่ทำงาน...ไม่รวยนะคะ" คุณพี่ปิ๋วขำร่วนอารมณ์ดี๊...ดี!!
กินแล้วรวย กินแล้วมีแรง (ทำงาน)
ร้าน ต้มเลือดหมูนายใช้เปิดมาได้ 8 ปี กว่าๆ ก่อนหน้านี้คุณพี่ปิ๋วเปิดร้านขายก๋วยเตี๋ยว ไก่ฉีกอยู่แถวแจ้งวัฒนะ ก่อนจะเปลี่ยนมาปักหลักขายต้มเลือดหมูอยู่ที่ซอยลาดพร้าว 71
"ที่ เลิกขายก๋วยเตี๋ยวไก่ฉีกเพราะเราต้องพึ่งเด็กเยอะ ถ้าเด็กทำไม่ถูกใจเราไม่ ได้คุณภาพที่เราคิด มันก็ลำบาก พี่กับแฟนก็เลยคิดทำอะไรที่เราดูแลกันเองได้ แล้วมาลงตัวที่ต้มเลือดหมู พอเราเริ่มทำ ก็โชคดีมากที่มีครูบา-อาจารย์มาสอนเราเยอะเลย มีครั้งนึงพี่ไปซื้อใบปอ อยู่ๆก็มีอาแปะมาถามเราว่าขายอะไร แล้วก็ตามมาชิม เขาบอกว่าเคยเป็นเชฟอยู่ที่แชงกรีลา แต่ เกษียณแล้ว เขาชิมแล้วก็ติ แล้วบอกว่าให้แก้ไขยังไงบ้าง เราก็ทำตาม ลองผิดลองถูกนานมากกว่าจะได้สูตรที่ลงตัวอย่างทุกวันนี้" วีรกรรมการต่อสู้ของพี่ปิ๋วและสามียังมีอีกมากมาย ถ้าให้เล่าจริงๆ เจ๊แซบว่า...ไทยรัฐ 8 หน้าก็ไม่จบ (ฮา)
จุดเด่นของต้มเลือดหมูพี่ปิ๋วอยู่ที่ความสะอาดของเลือดที่นุ่มละมุนลิ้น และน้ำซุปรสว้าน...หวาน น้ำไซ้...ใส ซดทีไรหายเหนื่อย!
พี่ปิ๋ว
พี่ปิ๋วพิถีพิถันในการทำเลือด อย่างมาก...ถึงมากที่สุด!!
ต้อง เป็นเลือดอย่างดี ไม่มีแข็ง ไม่มีเก่า ระหว่างทำต้องเบา มือมากๆ ค่อยๆประคับประคองก้อนเลือดมาวางบนเขียง แล้วตัดส่วนเกินออกให้เหลือเป็นก้อนสี่เหลี่ยมสวยงาม จากนั้นต้องค่อยๆสอดมือเข้าไปใต้ก้อนเลือดแล้วหย่อนลงในหม้ออย่างแผ่วเบา "รุนแรงไม่ได้เลย ต้องเบามือที่สุด พี่บอกได้เลยว่า...ไม่มีเลือดที่ไหนนิ่มเท่าที่นี่อีกแล้ว" พี่ปิ๋วแอบโฆษณาด้วยรอยยิ้ม ถ้าอยากรู้ว่านิ่มจริงไม่จริง...ต้องไปลองด้วยตัวเอง!!
ทุกวันพี่ปิ๋วจะซื้อเลือดประมาณ 100 ก้อน แต่ขายจริงได้ประมาณ 80 ก้อน ที่ไม่สวย ไม่งาม คุณพี่คัดทิ้งหมดอดลงหม้อ!
ใน ต้มเลือดหมูนอกจากจะมีเลือดนุ่มนิ่มเป็นดาวจรัสแสงอยู่ในชามแล้ว ยังมีหมูชิ้น หมูกรอบ และหมูบด เป็นดาวบริวารที่ส่องแสงเจิด จ้าท้าขาโซ้ย พี่ปิ๋วใช้ เนื้อหมูต้มลงไปในน้ำซุปทั้งชิ้นให้ความหวานของน้ำต้มกระดูกแทรกซึมเข้าไปใน เนื้อหมูจนสุกนุ่มได้ที่ค่อยตักขึ้นมาสไลด์ บางๆให้พอดีเคี้ยว หมูกรอบก็กรอบได้ใจ ไม่มันมาก หมูบดมีทั้งหมูบะช่อ และหมูเด้ง เลือกได้หลากหลาย ไม่มีเซ็ง! ถ้ายังไม่พอใจ พี่ปิ๋ว มีสารพัดเครื่องในไว้ให้เลือกสรร ทั้งไส้ หัวใจ กระเพาะ ตับ ลิ้น และเซี่ยงจี๊ คัดสรรอย่างดี ทำความสะอาดปราศจากกลิ่นคาว
น้ำซุปคุณพี่ ปิ๋ว... ใสได้ใจเจ๊แซบอย่างแรง ให้คะแนนความขยันในการช้อนฟองทิ้งแบบไม่ กลัวเมื่อยมือ พี่ปิ๋วใช้ กระดูกหมูซี่โครงอ่อนจำนวนเยอะมากต้มจนน้ำหวานชื่นใจ "เราไม่พูดว่าใช้กระดูกเยอะขนาดไหน บอกได้ แต่ว่าเยอะมากจนเหลือน่ะค่ะ" ซี่โครงอ่อนที่ผ่านการต้มจนเปื่อยนุ่ม คุณพี่จะนำมาใส่ในต้มมะระรสละมุน พลพรรคนักโซ้ยมะระห้ามพลาด!
นอกจากต้มเลือดหมู และต้มมะระรสกลม กล่อมแล้ว ทางร้านยังมีสารพัดเมนูซดรสเลิศไว้คอยบริการ ไม่ว่าจะเป็นข้าวต้มหมูบด ข้าวต้มเครื่องใน ข้าวต้มซี่โครงอ่อน ก๋วยเตี๋ยว ต้มยำหมู และลูกชิ้นปิ้งน้ำจิ้มรสสุดแจ่ม!
อีก หนึ่งความประทับใจที่เจ๊แซบแอบปลาบ ปลื้มกลับมาบ้านยังลืมไม่ลง คือ กากหมูที่แสนจะกรุบกรอบและกระเทียมเจียวหอมกรุ่นโรยมาแบบไม่เกรงใจ ใส่แบบไม่ยั้งมือ เจ๊แซบโซ้ยไปน้ำตาไหลไปด้วยความถูกใจมากมาย (ฮา)
"ต้ม เลือดหมูนายใช้...กินแล้วรวย" เปิดขายวันจันทร์-วันเสาร์ หยุดวันอาทิตย์ ถ้าอยากหม่ำ ต้องอดใจรออีก 1 วัน จันทร์ เมื่อไหร่ ได้ซดแน่!
เปิดบริการ ความแซบตั้งแต่ 9 โมงเช้า ถึง 3 ทุ่มครึ่ง ร้านตั้งอยู่ในซอยลาดพร้าว 71 ถ้าเข้ามาจากแยกเกษตรนวมินทร์-รามอินทรา เลี้ยวเข้ามาในซอยลาดพร้าว 71 ตรงมาจนถึงสำนักงานเขตลาดพร้าว เลยมาอีกประมาณ 600 เมตร จะเห็นร้านต้มเลือดหมูอยู่ทางขวามือ ถ้ามาจากทางลาดพร้าว 71 ผ่านปั๊มบางจากมาสักพักจะเห็นร้านอยู่ทางซ้ายมือ
ขับรถมาแล้วงง หรือหลงทาง โทร.ถามได้ที่ 08-0590-2388 รับประกันความแซบ!!
เจ๊แซบ หัวเขียว
...