"ฮับน้ำทอง" ความอร่อยแบบไทยประยุกต์

“กุ้งฝอย” อาศัยตามแม่น้ำลำคลอง ชาวบ้านหากุ้งฝอยด้วยวิธีการใช้สวิงช้อนกุ้ง ดักกุ้งฝอยนำไปขายตลาดสด “กุ้งฝอย” ทำอาหารได้หลายเมนู แต่ที่คุ้นเคยกับคนเดินตลาดอย่างผม คือเมนู “กุ้งทอด” ทานกับน้ำจิ้มทอดมัน อีกหนึ่งเมนูอร่อยยกให้ “กุ้งเต้น” กินกันแบบสดๆได้รสแซ่บๆ ยกระดับวัตถุดิบแสนธรรมดาด้วยความคิดสร้างสรรค์ ทำให้เกิดเป็นเมนูซิกเนเจอร์ประจำร้านอาหารหรูในโรงแรม

"คุณชายตะลอนชิม" สัปดาห์นี้ “คุณชายแป๊ะ” ขอแนะนำร้านอาหาร “ฮับน้ำทอง” ของ “คุณกุ้ง-มยุรี ตรีประเสริฐพจน์” และ “คุณ แซม-รัชธนเดช สรวยจิรวัฒน์” คู่สามีภรรยานักธุรกิจผู้เชี่ยวชาญด้านพัฒนาอสังหาฯ โดย “ฮับน้ำทอง” ตั้งอยู่ชั้นใต้ดินของ “โรงแรมเบญจรงค์” ริมถนนรัชดาภิเษก ใกล้แยกรัชดา ภิเษก-ลาดพร้าว เยื้องสถานีรถไฟฟ้าใต้ดิน และรถไฟฟ้าสายสีเหลือง เป็นจุดศูนย์กลางในการเดินทางที่สามารถเชื่อมต่อไปยังแหล่งท่องเที่ยวสำคัญของกรุงเทพฯได้อย่างครอบคลุม ภายนอกของโรงแรมทาบทาด้วยสีเทาเข้มบ่งบอกถึงความเรียบโก้แนวมินิมอล ส่วนภายในตกแต่งด้วย 5 เฉดสีจากเครื่องเบญจรงค์ คือ ขาว, ดำ, แดง, เหลือง และเขียว ดีไซน์ด้วยเส้นสายแฝงไปด้วยไอเดียความคิดสร้างสรรค์ ผสานความเป็นไทยและความทันสมัยไว้ด้วยกันอย่างลงตัว

ลงลิฟต์ไปยังชั้นใต้ดินของโรงแรม เป็นที่ตั้งของร้านอาหาร “ฮับน้ำทอง” พบนักท่องเที่ยวทั้งชาวไทยและชาวต่างชาตินั่งรับประทานอาหารกันแน่นขนัด “คุณกุ้ง” ออกมาต้อนรับด้วยท่วงท่ามาดมั่น รอยยิ้มสดใส สมกับเป็นผู้บริหารมือฉมัง เมนูแรกที่ “คุณกุ้ง” แนะนำให้ชิม คือ “กุ้งฝอยทอง” ได้วัตถุดิบหลักมาจากชาวบ้านในจังหวัดชลบุรีโดยตรง เป็นการสนับสนุนการประกอบอาชีพของชาวบ้านอย่างยั่งยืน วิธีการทำคือนำกุ้งฝอยมาชุบแป้งทอด ตัวแป้งจะเคลือบกุ้งฝอยเป็นตัวๆสีเหลืองทองอร่าม ทานเล่นเพลิดเพลินกรุบกรอบดี เพิ่มรสชาติด้วยการใส่ต้นหอมซอย, พริกจินดาซอย และบีบมะนาว นำไปคลุกเคล้าให้เข้ากันยิ่งเพิ่มอรรถรส

เมนูอาหารไทยประยุกต์ของ “ฮับน้ำทอง” ที่ต้องลอง ยกให้ “ผัดไทยนะหน้าทอง” แค่ชื่อก็กินขาดซะแล้ว เป็นการนำผัดไทยมาเพิ่มความพิเศษให้มากยิ่งขึ้น โดยยังคงรสชาติแบบดั้งเดิมไว้ ทั้งหวาน, เค็ม และเปรี้ยว เพิ่มมิติความอร่อยด้วยเต้าหู้ทอดกรอบนอกนุ่มใน พร้อมกุ้งแม่น้ำตัวใหญ่แปะแผ่นทองคำ เปลว 99.99% ที่หัวกุ้ง

จานต่อมาอยากให้ชิม “ข้าวอบกุ้งน้ำปลาหวาน” จากน้ำปลาหวานที่ทานคู่กับปลาดุกและสะเดา นำข้าวสวยไปคลุกเคล้ากับน้ำปลาหวาน ผสมด้วยเนื้อกุ้งสับเป็นชิ้นเล็กๆ ทำให้ได้ข้าวอบรสชาติเข้มข้นกลมกล่อม หวานเค็มพอเหมาะ มีกุ้งแม่น้ำตัวใหญ่แปะแผ่นทองคำเปลววางท็อปหน้าข้าวอบ ทานคู่กับเครื่องเคียงทั้งหอมเจียวกรอบๆ และกระเทียมเจียว

ผมตื่นตาตื่นใจกับเมนู “เป็ดร่อนฮับน้ำทอง” พนักงานเทน้ำราดสูตรพิเศษลงบนตัวเป็ดที่เสิร์ฟบนกระทะร้อน เป็ดหมักด้วยเครื่องสมุนไพรรสชาติเข้าเนื้อ นำไปทอดให้หนังกรอบ ทานกับน้ำราดสูตรพิเศษยิ่งเพิ่มความเอร็ดอร่อย รสชาติเค็มหวานเปรี้ยวจากสับปะรดหั่นเต๋าเข้ากันลงตัวดี เช่นเดียวกับ “ข้าวอบเบญจรงค์” จานนี้มีข้าวอบ หอมกลิ่นหนำเลี้ยบเป็นตัวชูโรง เสิร์ฟพร้อมหมูแดงหั่นชิ้นโต อร่อยเต็มปากเต็มคำ

ตบท้ายด้วย “โรตีเบญจรงค์” แป้งโรตีสอดไส้ สีสันและความหวานจากวัตถุดิบตามธรรมชาติ ทั้งมันม่วง, มันส้ม, สตรอว์เบอร์รี, สังขยา และไส้ครีม เสิร์ฟพร้อมน้ำราด 3 รส นมข้นหวาน, ช็อกโกแลต และน้ำผึ้ง อันที่จริงเพียงแผ่นแป้งโรตีอุ่นๆกับรสชาติหวานละมุนของไส้ทั้ง 5 รส ก็เพียงพอกับการเติมเต็มความสุขแล้ว

คุณกุ้งเล่าว่า “เดิมครอบครัวกุ้งทำธุรกิจขายเสื้อผ้าอยู่ประตูน้ำ หลังจากกุ้งเรียนจบด้านบริหารมาจากสหรัฐอเมริกา เป็นช่วงวิกฤติเศรษฐกิจต้มยำกุ้ง ทางครอบครัวตัดสินใจซื้อโรงแรมมาบริหาร กุ้งต้องนำความรู้มาปรับใช้ใหม่ทั้งหมด ทำให้โรงแรมเท็นสตาร์ได้รับความนิยมขึ้นมา ด้วยจุดแข็งเป็นโรงแรมราคาประหยัด (โฮเทล บัดเจ็ต) แต่ให้บริการครบวงจร กระทั่งกุ้งมาพบสามี จึงเริ่มขยายธุรกิจโรงแรมเพิ่มหลายแห่ง ทั้ง MY BED ใกล้สี่แยกรัชดาภิเษก–ลาดพร้าว เป็นโรงแรมแคปซูลแห่งแรกในไทย เน้นลูกค้าแบ็กแพ็กเกอร์, โรงแรม MY BED สาทร เน้นกลุ่มลูกค้านักธุรกิจ, โรงแรม MY HOTEL CMYK RAT CHADA ใกล้ศาลพระพิฆเนศ สี่แยกห้วยขวาง และโรงแรม MY BED CHONBURI จ.ชลบุรี ใกล้กรมทหารราบที่ 21 รักษาพระองค์ (ค่ายนวมินทราชินี)”

“สำหรับโรงแรมเบญจรงค์ เกิดจากแนวคิดที่ต้องการให้เป็นจุดรองรับนักท่องเที่ยวทั้งชาวไทยและชาวต่างประเทศ ด้วยความชื่นชอบเครื่องเบญจรงค์ จึงปรึกษากับนักออกแบบ และนักตกแต่งภายใน ให้นำ 5 เฉดสีหลักของเครื่องเบญจรงค์มาเป็นธีมหลักในการตกแต่งโรงแรม โดยมีโลโก้เป็นลายของเบญจรงค์ 4 แฉก ตั้งใจออกแบบให้มีความนิ่ง เรียบ เท่ ในนิยามของโรงแรมเบญจรงค์ จุดแข็งคือ สามารถเดินทางด้วยรถไฟฟ้าใต้ดินไปยังแหล่งช็อปปิ้งทั่วกรุง โดยเรามีบริการขนม, เครื่องดื่ม, ฟิตเนส และน้ำแข็งฟรีตลอด 24 ชั่วโมง”

“พูดถึงร้านอาหารฮับน้ำทอง เกิดจากความตั้งใจอยากให้เป็นศูนย์กลางของการนัดพบ สังสรรค์ ได้อิ่มอร่อยกับรสชาติอาหารไทยประยุกต์ เป็นเสมือนโอเอซิสของลูกค้าได้เข้ามาผ่อนคลายและปลีกตัวจากความวุ่นวาย รู้สึกสบายใจที่เข้ามาใช้บริการ นอกจากกุ้งฝอยที่ซื้อจากชาวบ้านโดยตรง กุ้งยังมองไปถึงสินค้า OTOP ในหลายพื้นที่ เป็นการสนับสนุนชุมชน กุ้งนำขนมไทย เช่น ตังเม, อาลัว, ขนมผิง และถั่วตัด มาเสิร์ฟเป็นเวลคัมสแน็ก เรายังมีเมนูอาหารเช้ายอดนิยมอย่าง ปาท่องโก๋, น้ำเต้าหู้, ข้าวเหนียวหมูปิ้ง และขนมปังสังขยา เรียกว่ายกสตรีทฟู้ดของไทยมาแบบจัดเต็ม” คุณกุ้งกล่าวด้วยรอยยิ้มพิมพ์ใจ

สนนราคา กุ้งฝอยทอง 190 บาท, ผัดไทยนะหน้าทอง 240 บาท, เป็ดร่อนฮับน้ำทอง 699 บาท, ข้าวอบกุ้งน้ำปลาหวาน 240 บาท, ข้าวอบเบญจรงค์ 240 บาท และโรตีเบญจรงค์ 199 บาท ร้านอาหาร “ฮับน้ำทอง” เปิดบริการทุกวัน ตั้งแต่เวลา 06.00-24.00 น. โทรศัพท์ 09-9053-1810 Facebook : Hub Nam Thong, Line : @hubnamthong หรือสั่งดีลิเวอรีผ่าน Grab และ LINE MAN ค้นหาชื่อ HUB NAM THONG ส่วนห้องพัก 1,600 บาทต่อคืน สอบถามเพิ่มเติมโทร. 09–9789–2626.

คุณชายแป๊ะ

คลิกอ่านคอลัมน์ “คุณชายตะลอนชิม” เพิ่มเติม