วันนี้ขอแอบเที่ยวไม่ให้ตกรุ่นที่ “พัทยา” เมืองสีสันกระฉ่อนโลก ซึ่งติดลมบนมีต่างชาติยั้วเยี้ยเหมือนมดปลวก โดย “คุณชาย 1” ได้ข้อมูลจาก ททท.สำนักงานพัทยาว่า ปีที่ผ่านมาออร่าคนเฮโลทัวร์ 23 ล้านคนเป็นไทย 13.8 ล้าน...ต่างชาติ 9.2 ทำรายได้ 2 แสนล้านบาท
เทียบกับฮาวาย 9.7 ล้านคน...เป็นอเมริกัน 70% ต่างชาติ 30%...ไทยแลนด์ปู้นๆวิกฤติเศรษฐกิจหรือไม่ คุณชายว่าคิดกันเองเด้อ?
ลองสืบๆค้นๆในกูเกิล...แหล่งอาหารไทยแบบแปลกๆ เผื่อจะใช้เป็นซอฟต์พาวเวอร์ฟีเวอร์ฟู้ดตามกระแสกับเขาได้ก็พบห้องอาหารไทยชื่อ “วันทนา” อยู่ที่บริเวณชั้น 1 มิตร์ บีช โฮเต็ล ถ.เลียบหาดพัทยาเหนือ สาย 1 ซอย 3 โรงแรมเครือ เอ.1 เดอะ รอยัล ครูส พัทยา
จุดขายที่นี่ชูเอกลักษณ์ต้นตำรับโบราณ “สไตล์โฮมลี่ไทย รีซีฟ” คือถ้าเป็นแกงต้องเผ็ดซู้ดซ้าด และถ้ายำหรือผัดก็ต้องถึงเครื่องฮอตชิลี่ซี้ดซ้าด...บอกใครต่อใครได้ว่าอร่อยจริง
นี่คือสิ่งท้าทายชวนกิน ส่วนคนที่พ่ายแพ้รสนี้ สามารถต่อรองลดความเข้มข้นได้แต่แรกเมื่อออกออเดอร์
...
“วันทนาเปิดปี 2559” สุนีย์ (จิ๊กกี๋) กฤชเพชร ผู้ช่วยรักษาการผู้บริหารมิตร์ บีช โฮเต็ล วัย 41 ปี ดีกรีท่องเที่ยวและโรงแรมบอก “แต่พอปี 2563 โควิดระบาดไม่มีต่างชาติได้ตลาดไทยนิดหน่อย ปี 2565 หลังโควิดคลี่คลายก็ยังไร้เงาต่างชาติ แต่ตลาดไทยเริ่มฟื้นเราจึงปรับกลยุทธ์ขายแพ็กเกจหัวละ 3 พันบาท”
...เป็นค่าห้องพักวันไนต์บวกเบรกฟาสต์แถมดินเนอร์ซีฟู้ดหรือเนื้อหมูไก่ ปีที่แล้วเมื่อเหตุการณ์ปกติดีจึงกลับสู่โหมดโฮมลี่ไทย รีซีฟ เหมือนเดิม
ปัจจุบันลูกค้าส่วนใหญ่เป็นคนไทย 70 เปอร์เซ็นต์ ที่เหลือคือต่างชาติจีน ไต้หวัน เกาหลี รัสเซีย จะมีอินเดียบ้างเล็กน้อย...ระหว่างจิ๊กกี๋กับจิ๊กโก๋กำลังเสวนามีลูกค้าไทยกลุ่มใหญ่ 10 คนเข้ามาใช้บริการ
รู้ต่อมาว่าเป็นคณะ ดร.สว่าง นทกุล วิศวกรเคมีไทยวัย 68 ปี ทำงานอยู่รัฐมินเนโซตานาน 40 ปี กับภรรยาไทยและลูกชายคนโตเป็นตำรวจอเมริกัน คนเล็กทำไอที มาพร้อมก๊วนญาติเพื่อนๆเพื่อจอยกินอาหารสไตล์โฮมลี่ไทย รีซีฟ ห้องวันทนา ที่เห็นจากรีวิวผ่านแพลต ฟอร์มออนไลน์ในยูเอสเอ
“อยู่โน่น...ครอบครัวผมนิยมกินอาหารไทยทำเองสลับร้านอาหารไทยที่มีไม่ถึงสิบแห่ง ต่างกับไทยทาวน์ย่านฮอลลีวูด แอลเอ ซึ่งมีมากกว่า มาพัทยาครั้งนี้ซื้อวอชเชอร์ห้องพัก เอ.1 รอยัล ครูส จากเอเย่นต์ที่นั่นราคาคืนละ 60 เหรียญยูเอส กับตั้งใจมากินอาหารรสเด็ดร้านนี้”
ดร.สว่างคลี่โพยเมนูที่เตรียมมาล้วนเป็นซิกเนเจอร์ เริ่มจาก “แกงส้มโคตรไข่” กินคู่ “ไข่เจียวปูก้อน” กับ “แกงคั่วสับปะรดหอยแมลงภู่ไข่แมงดา” ล้างเผ็ดด้วย “สามหอมคั่วแหนม”
...
จิ๊กกี๋ เล่าให้ฟังต่อว่า คุณย่าวันทนาศรีภริยาคุณปู่มิตร์ รัตนโอภาส คนบุกเบิกกิจการนี้เป็นผู้ริเริ่มนำสูตรอาหารไทยตำรับชาววังมาใช้ แล้วส่งต่อรุ่นลูกได้คุณศุภวรรณสะใภ้ดีไซน์หน้าตาอาหารให้ดูน่ากินขึ้น
ส่วนแม่ครัวได้ “ครูบี๊ห์” ระพีพรรณ เทพคุณ วัย 65 ปี ผู้เชี่ยวชาญครัวไทยจากคุณป้าที่เคยทำครัววังมาก่อนเป็นหัวหน้าชุด จึงประกันฝีมือไม่เป็นสองรองเชฟรายใดในครัวไทยสมัยนี้
เอาล่ะครับได้เวลาแล้วคุณชายก็ลงมือชิมตามแห่โพย ดร.สว่าง เริ่มจากแกงส้มโคตรไข่ ที่ครูบี๊ห์ใช้เครื่องแกงส้มปรุงเพิ่มกระชายรสร้อนแรงกับหอมแดงน้ำตาลทราย น้ำตาลมะพร้าวให้หอม ตามด้วยวัตถุดิบไข่ปลาเรียวเซียว หรือริวกิว ปลาลู่ทู่ก็เรียก ไข่แมงดาทะเล ไข่ปลาหมึก เสริมไข่ไก่ทอดชะอม
ได้ซดน้ำแกงรสจัดจ้านแล้วจัดการบดขยี้บรรดาไข่ทั้งหลาย ลิ้นสัมผัสความมันประสานเผ็ดร้อน ยัมมี่ดีแก่ใจ ช่างเป็นอาหารถูกปาก ถูกอกถูกใจโก๋หลังวังเสียนี่กระไร...ดีที่ได้ไข่เจียวปูก้อนมาช่วยพักรบความเผ็ดแซ่บนัว ไข่เจียวที่ว่าม้วนเรียวยาวธรรมด๊าธรรมดา แต่ไม่ธรรมดาตรงมีเนื้อปูยัดไส้แต่งหน้าด้วยปูสดๆ 4 ก้อน
...
“เนื้อปูซื้อจากกรุงเทพฯ” ...ฟังแล้วต้องตีหน้างงสงสัยในเมื่อพัทยามีท่าเรือประมงทำไมต้องไป ซื้อถึงถิ่นไร้ทะเล ครูบี๊ห์เลยอธิบาย “คือเนื้อปูม้าต้องซื้อที่แกะแล้วจากเจ้าประจำ ที่นั่น ราคากิโลกรัมละ 2,300 บาท พัทยามีเหมือนกันราคากลับแพงกว่าเพราะเป็นเมืองท่องเที่ยว”
คุณชายได้แต่พยักหน้าก่อนลงมือชิมไข่เจียวปูก้อน ที่จงใจให้กินคู่กับแกงส้มโคตรไข่ สลับแกงคั่วสับปะรดฯ ที่รสกระเดียดไปทางเปรี้ยวจากเนื้อสับปะรดเมืองชลฯ ปนความมันน้ำกะทิกับหอยแมลงภู่ไข่แมงดา อร่อยเนื้อปลาอินทรีเค็มใส่ไหลบัวก้านสดกรอบอมน้ำแกงคั่ว
ยิ่งกินกับข้าวหอมมะลิร้อนๆจากทุ่งกุลาฯ อื้อหือ...ไม่สไปซี่โอเว่อร์ที่ได้กินอาหารมื้อนี้
...
แต่เกมยังไม่จบ...เมื่อจิ๊กกี๋ยกจานสามหอมคั่วแหนมมาวางตรงหน้าจิ๊กโก๋ เมนูนี้ที่จริงคือ “ผัด 3 เหม็น” ดีๆนี่เอง มีวุ้นเส้นผัดซอสใช้วัตถุดิบเหม็นชวนกิน ได้แก่ ชะอม สะตอ กระเทียม ดองชูโรง แต่วันทนาแทนที่จะใส่หมูสับ กุ้ง หมึก กลับใช้แหนมผัดกับกุ้งสด ชิมแล้วก็แปลกดี
ว่าไปแล้วอาหารไทยโฮมลี่ไทย รีซีฟ วันทนา ยังมีอีกพะเรอเกวียน เช่น ต้มยำปลาเก๋าสูตรเด็ด กะเพราปลาแก้วผัดฉ่า ข้าวแช่ชาววัง ยำแซลมอนแซ่บและแซลมอนดองซีอิ๊ว หมูสามชั้นทอดน้ำปลา
กุ้งแม่น้ำเผาหรือนึ่งมะนาว ปลากะพงเผาเกลือหรือนึ่งมะนาว ปลาหมึกสดย่างหรือทอดกระเทียม หอยนางรมหรือตะโกรมสดจากสุราษฎร์ ธานี โอ้ย! แนะนำได้ไม่หมด... สนนราคามาตรฐานพัทยา อาหารจานเดียวเริ่มต้น 150 บาท ถึงชุดพิเศษ 300...500 ถึง 1,000 บาท
ตัดมาโหมดของหวานก็มีผลไม้ตามฤดูกาล ไอศกรีมหลากรส...ที่ครูบี๊ห์สเปเชียลเรคเคอร์เมนต์คือ “บัวลอยมันม่วงหรือฟักทอง” สรรพคุณเป็นบัวลอยแฮนด์เมดทุกลูก...เป๊ะๆการันตี
“วันทนา” @พัทยา เปิด 11.00–22.00 น. สนใจเมนูไหนโทร.ไปสั่งได้ที่ 0–3825–9510.
คุณชาย 1