สุดสัปดาห์นี้มีโอกาสแวะไปกราบสักการะ “หลวงพ่อคุ้ม” วัดบางแตน ตำบลบางแตน อำเภอบ้านสร้าง จังหวัดปราจีนบุรี เดินทางไม่ไกลจากกรุงเทพฯมากนัก
“คุณชาย 1” มีความเชื่อศรัทธาส่วนตัวเป็นอย่างยิ่งว่าท่านศักดิ์สิทธิ์ ปกป้อง...คุ้มภัย ขออะไรก็สมหวังตั้งใจ ประสบผลสำเร็จลุล่วงไปได้ด้วยดี
ขอบอกให้รู้กันอีกสักนิดไหนๆก็มาย่านนี้ถึงถิ่นแล้ว...สายกินจะรู้กัน มีร้านส้มตำอร่อยระดับตำนานอยู่ที่นี่ เดิมทีขายอยู่ใกล้ๆละแวกวัดนี่แหละ แต่ด้วยลูกค้าหนาแน่นมากินกันเยอะเหลือเกิน ก็เลยขยับขยายย้ายร้านออกมาตั้งอยู่ริมถนนฝั่งตรงข้ามทางเข้าวัด
เอ่ยชื่อร้านนี้คนแถวนี้น่าจะรู้จักกันดี เรียกกันติดปาก “ส้มตำหน้าโบสถ์”
สำหรับชื่อเป็นทางการ ร้านนี้มีชื่อว่า “แม่มาลัย” สอบถามที่มาที่ไปก็มาจากลูกๆให้ใช้ชื่อคุณแม่ที่เป็นมือตำเจ้าของร้าน “มาลัยพร ยันตะนะ” อายุ 45 ปีนั่นเอง
...
“ขายส้มตำมานานกว่า 20 ปีแล้วค่ะ” แม่มาลัยว่า แต่ร้านปัจจุบันเพิ่งย้าย ขายมาสี่เดือนแล้ว บรรยากาศดี กว้างขวางที่นั่งสบายๆมีลูกชายสุรพงษ์ ยันตะนะ มาช่วยเป็นหัวเรี่ยวหัวแรงหลัก
หากจะถามถึงความอร่อยว่ามากน้อยแค่ไหน เอาเป็นว่าขายมานานขนาดนี้ ยึดอาชีพตำส้มตำจนส่งลูกเรียนจบปริญญาตรีไปแล้วก็คงมีดี...มีของอยู่มากพอดู ลูกค้าขาประจำตั้งแต่คนทำงาน ข้าราชการ ครอบครัว เด็ก วัยรุ่น นักเรียนมีหมด...ไม่น้อยกินกันมาเนิ่นนานแค่เข้ามาสั่งเห็นหน้าก็รู้แล้วว่าชอบรสไหน แบบไหน
แต่ส่วนมากจะเน้น 3 รส...เปรี้ยว เค็ม หวาน
“มะละกอ” วัตถุดิบสำคัญ “ส้มตำ” จะต้องรู้จักเลือกให้เหมาะ แค่ไหนจึงจะเอามาตำส้มตำแล้วอร่อยพอดี ไม่เน้นสายพันธุ์แต่เลือกว่าได้ที่ ไม่สุกเกินไป แล้วก็ใช้ที่ขูดออกมาเป็นเส้น...คงเส้นคงวา ทานแล้วอร่อย
เอาล่ะครับเมนูเด็ดอันดับหนึ่งจึงต้องยกให้สารพัดส้มตำ
แต่เมนูเด็ดไม่แพ้กันก็คือปีกไก่ทอด ลูกค้าทุกโต๊ะมาแล้วต้องสั่ง ชอบกันมากๆ คุณชายลองแล้ว...รสชาติเข้มข้นดีจัง จัดจ้านเข้าถึงเนื้อ...กรอบนอกนุ่มในเคี้ยวเพลินอร่อยโดนใจเสียจริงๆ เสิร์ฟมา 6 ปีกหย่ายยยยๆๆๆๆ...สนนราคาจานละ 60 บาทเท่านั้น
รับประกัน...คุณภาพเกินราคาไม่แพงครับผม ทางร้านทอดใหม่ๆจานต่อจาน พูดจริงๆ ได้เต็มปากเต็มคำเพราะลองมาแล้ว เรียกว่าสั่งมาจานเดียวไม่พอแน่ๆ
ส้มตำมีหลากหลายเมนูมากมาย “ส้มตำไข่เค็ม” ต้องสั่งขายดิบขายดีเป็นคู่กัน เมนูนี้จะจัดจ้าน ทานแล้วสดชื่น ทีเด็ด...ด้วยรสชาติเข้มข้นหวานเปรี้ยวเผ็ดลงตัว ส่วนใหญ่จะหมดเร็วเพราะขายดีสุดๆ
ใครมาแล้วไม่ได้ลองก็อย่าเพิ่งเสียใจ มาใหม่ให้เร็วๆเช้าๆหน่อยก็แล้วกันนะจ๊ะ
...
ถัดมาส้มตำปูม้า...ก็ขายดี รสจัดจ้านเปรี้ยวเค็มหวานมาเต็ม ทานแล้วสดชื่น ส่วนตำปูปลาร้า...ก็ได้รับความนิยมไม่แพ้กัน ร้านเราใช้ปลาร้าต้ม แซ่บๆ ถูกหลักอนามัยจ้า รสชาติออกอีสาน เค็มๆนัวๆ ใครชอบแบบไหนจัดเลย ถึงรสชาติจะต่างกันแต่ปลายทางเดียวกัน อร่อยแซ่บๆเด้ออ้ายเหมือนกันชัวร์
ส้มตำไทย...รสออกเปรี้ยวเค็มหวานถูกปากเป็นที่นิยมคนส่วนใหญ่ทั่วๆไป แต่ทีเด็ดแม่มาลัยที่ฝากฝีมือไว้กับคนที่ไม่ทานส้มตำปลาร้าได้ฉมังนักก็คือสามารถที่จะรังสรรค์ปั้นแต่งตำส้มตำปลาร้าให้มีรสออกเปรี้ยวเค็มหวานบวกกับความนัวรสปลาร้าได้อย่างเข้มข้นลงตัวสุดๆ
แอบรักส่วนตั๊ว...ส่วนตัวเลย แบบว่าคุณชายต้องยกนิ้วให้ก็คือเมนู “ส้มตำไทยถั่วป่น” เมนูนี้เป็นเมนูโบราณจัดจ้านในย่านนี้มานมนานแล้ว เรียกว่าเป็นเมนูผู้เฒ่าผู้แก่ที่กินกันมาตั้งแต่สมัยเด็กๆ แล้วก็สืบทอดความอร่อยต่อๆกันมาจนถึงวันนี้ อาจจะหาทานยากเพราะไม่มีคนทำ แต่หากินได้ที่ร้านแม่มาลัยนะครับ
ทีเด็ดเคล็ดลับ...ส้มตำปูไทยถั่วป่นเมนูโบราณที่ถูกปากคนรุ่นปู่ย่าตายายแต่ก็ถูกปากคุณชายคนชอบถั่วแบบว่าตรงใจสุดๆ ซึ่งทางร้านจะคั่วถั่วลิสงเองสดใหม่ความหอมมีมากพอตัวอยู่แล้ว
...
แล้วจะใช้วิธีโขลกถั่วให้ละเอียดพอดีๆก็จะยิ่งมีความหอมเพิ่มขึ้นอีกหลายเท่าตัว กินแล้วจะหอมมัน...เปรี้ยวเค็มหวานอร่อยลงตัวมากๆ
ใครมาเยือน...ขอบอกดังๆเลยนะครับว่าต้องลองให้ได้ ห้ามพลาด “ส้มตำไทยถั่วป่น”
แล้วก็มาถึงเมนู “ตำผลไม้” ก็ไม่น้อยหน้าใครนะครับ ทานแล้วอร่อยสดชื่น ชื่นใจ...รสออกเปรี้ยวๆหวานๆ ทางร้านจะแช่ผลไม้ให้เย็นพอนำเอามาปรุงจะอร่อยมาก...แล้วก็ต่อเนื่องความอร่อยตามติดมาอีกหลายเมนู อาทิ...ต้มแซ่บก็จี๊ดจ๊าด เนื้อน้ำตกก็กลมกล่อมลงตัว อิ่มเอมกันไป
สนนราคาเมนูคร่าวๆ ตำกุ้งสด 60 บาท, ตำปู 35 บาท, ตำไทย 40 บาท, ตำหอย 35 บาท, ตำปูปลาร้า 40 บาท, ตำป่า 50 บาท, ตำซั่วปูปลาร้า 40 บาท, ตำข้าวโพด 40 บาท, ตำข้าวโพด+ไข่เค็ม 50 บาท, ตำไทยไข่เค็ม 50 บาท, ตำปูม้า 60 บาท, ตำทะเล 80 บาท, ตำถาดทะเล 199 บาทตำผลไม้รวม 50 บาท, ตำมะม่วงไทย 40 บาท, ตำมะม่วงปู 40 บาท, ตำมะม่วงปูม้า 60 บาท, ตำมะม่วงปูปลาร้า 40 บาท, ตำหมูยอ 50 บาท, ลาบหมู 60 บาท, ก้อยดิบ/สุก 80 บาท
ตับหวาน 60 บาท, น้ำตก 60 บาท, ต้มแซ่บ 60 บาท, อ่อมหมู 60 บาท, คอหมูย่าง 60 บาท, ก้อยเนื้อ 80 บาท
...
ร้าน “แม่มาลัย” วัดบางแตน เปิดทุกวัน เวลา 08.30-16.00 น. โทร.สอบถามสั่งอาหารได้ที่เบอร์ 08-8621-1239 บริการดีลิเวอรีละแวกใกล้เคียง หรือจะติดต่อไปออกร้านบริการนอกสถานที่ก็สอบถามกันได้นะครับ ติดตามความอร่อยได้ที่เฟซบุ๊ก “ร้านส้มตำแม่มาลัย”
แวะเวียนผ่านมาวัดบานแตน...ต้องมาลองส้มตำข้างโบสถ์ระดับตำนานให้ได้ ห้ามพลาด.
คุณชาย 1
คลิกอ่านคอลัมน์ "คุณชาย ตะลอนชิม" เพิ่มเติม