มิชลิน ไกด์ ประเทศไทย ประกาศผลรางวัลดาวมิชลิน ประเทศไทย ประจำปี 2023 ในปีนี้มีร้านอาหาร 1 ดาวมิชลินเพิ่มขึ้นจากปีก่อน 5 ดวง แต่เป็นที่น่าเสียดายที่ยังไม่มีร้าน 3 ดาวมิชลินในปีนี้
มิชลิน ไกด์ ประเทศไทย เปิดโผรายชื่อร้านอาหารเลิศรสที่จะอยู่ในหนังสือมิชลิน ไกด์ ปกสีแดงฉบับประจำปี 2023/2566 และเป็นฉบับที่ 6 ของประเทศไทย ในการจัดงานในครั้งนี้ มิชลิน ไกด์ ได้เปิดรางวัลใหม่ล่าสุด นั่นคือ Opening of the Year Award ที่จะมอบให้กับ เชฟ, เจ้าของ หรือผู้จัดการร้าน ซึ่งประสบความสำเร็จในการเปิดร้านอาหารใหม่ในช่วง 12 เดือนที่ผ่านมา โดยมีแนวคิดที่โดดเด่นในการนำเสนออาหารอย่างสร้างสรรค์ จนกลายเป็นกระแสที่ได้รับความสนใจจากวงการอาหารในประเทศ
ในส่วนของรางวัล Opening of the Year Award ตกเป็นของเชฟแพม พิชญา สุนทรญาณกิจ (Pichaya Soontornyanakij) จากร้านโพทง ซึ่งเป็นร้านที่มีความโดดเด่นในย่านเยาวราช จากการนำตึกโบราณที่เคยเป็นห้างขายยาเก่าแก่ของตระกูลมาปรับปรุง และร้านนี้ถือเป็นร้านอาหารแห่งแรกในไทยที่นำเสนออาหารเชิงสร้างสรรค์แนว Innovative/Progressive Thai-Chinese มาตีความใหม่ อีกทั้งยังเป็นหนึ่งในร้านเปิดใหม่ท่ามกลางสถานการณ์ของโควิด-19
ต่อมาเป็นรางวัล Sommelier Award เป็นของ Guillaume Perdigues (กียม เปอร์ดิเกส) จากร้าน Mezzaluna ซึ่งเป็นรางวัลที่เพิ่มเข้ามาในปีนี้
อ่านเพิ่มเติม: มิชลิน ไกด์ ประเทศไทย เผยรายชื่อร้านอาหาร “บิบ กูร์มองด์ 2566” ยกสตรีทฟู้ดเป็นอัตลักษณ์อาหารไทย
...
พร้อมกันนี้ มิชลิน ไกด์ ได้มอบรางวัล Service Award อันเป็นเกียรติยศที่มอบให้กับฟันเฟืองของร้านอาหารที่อุทิศการทำงานด้านบริการแก่ลูกค้าที่เข้ามายังร้าน โดยรางวัล Service Award เป็นของอุทิศ สองโท ผู้จัดการร้านบ้านพระยา ที่มีจุดเด่นในด้านการบริการอย่างอบอุ่น มีมาตรฐานที่เป็นเลิศ อีกทั้งยังรอบรู้ และสามารถส่งมอบข้อมูลเกี่ยวกับอาหารทุกจานได้อย่างดีเยี่ยม
ตามด้วยรางวัล Young Chef เป็นของ Davide Garavaglia (ดาวิเด การาวาเกลีย) จากร้าน Côte by Mauro Colagreco เชฟผู้ซึ่งข้ามน้ำข้ามทะเลมาจากแคว้นลิกูเรียของอิตาลี เพื่อนำเสนออาหารสไตล์เมดิเตอร์เรเนียน
ต่อด้วยรางวัล Michelin Green Star หรือดาวมิชลิน รักษ์โลก ซึ่งมีร้านที่ได้รับรางวัลนี้ 3 ร้านด้วยกัน ได้แก่
- Pru (พรุ) เจ้าของรางวัลเดียวกันนี้เมื่อปีก่อนหน้า
- Jampa (จำปา) อีกหนึ่งร้านที่เน้นความยั่งยืน และไม่ทำให้อาหารต้องเสียเปล่า
- Haoma ร้านที่ใช้วัตถุดิบท้องถิ่นแบบวันต่อวัน ไม่ทิ้งวัตถุดิบแม้แต่น้อย อีกทั้งยังมีผักปลูกเองเกือบ 40 ชนิด
สำหรับร้านอาหารที่ได้รับรางวัลดาวมิชลิน ประเทศไทย ประจำปี 2023 มีดังนี้
ร้านอาหาร 1 ดาว - ร้านอาหารคุณภาพสูง ควรค่าแก่การแวะชิม
- Saneh Jaan (เสน่ห์จันทร์)
- Le Du (ฤดู)
- Nahm (น้ำ)
- Pru (พรุ)
- Sushi Masato (ซูชิ มาซาโตะ)
- Savelberg (ซาเวลเบิร์ก)
- Yu Ting Yuan
- Cadence by Dan Bark (เคเดนซ์ บาย แดน บาร์ค)
- 80/20 (เอ็ทตี้ ทเวนตี้)
- J’aime by Jean-Michel Lorain (แฌม บาย ฌอง-มิเชล โลรองต์)
- Elements, inspired by Ciel Bleu
- Chim by Siam Wisdom (ชิม บาย สยาม วิสดอม)
- Canvas (แคนวาส)
- Khao Ekkamai (ข้าว สาขาเอกมัย)
- Sra Bua by Kiin Kiin (สระบัว บาย กิน กิน)
- Methavalai Sorndaeng (เมธาวลัย ศรแดง)
- Suan Thip (สวนทิพย์)
- Paste
- Blue by Alain Ducasse
- Jay Fai (เจ๊ไฝ)
- Igniv
- Cote by Mauro Colagreco
- Gaa
- Aksorn (อักษร)
...
ร้านอาหาร 1 ดาวหน้าใหม่
- Signature - ร้านอาหารฝรั่งเศสที่ได้รับการเลื่อนระดับในปีนี้ นำเสนอรสชาติอาหารสไตล์ครัวฝรั่งเศสคลาสสิก
- Baan Tepa (บ้านเทพา) - ร้านอาหารไทยร่วมสมัย มีการปลูกผักเอง และนำมาใช้ตามฤดูกาล รวมถึงคัดสรรผักผลไม้จากเกษตรกรไทยหัวใจสีเขียวที่มุ่งรักษาความยั่งยืนของสิ่งแวดล้อม
- Haoma
- Potong (โพทง) - ร้านอาหารไทย-จีนสมัยใหม่ที่นำเสนออาหารโดยเน้นการรับรู้ผ่านผัสสะทั้งห้า
- Maison Dunand - ร้านอาหารที่เสิร์ฟเมนูฝรั่งเศสร่วมสมัย
ร้านอาหาร 2 ดาว - ร้านอาหารเยี่ยมยอด ควรค่าแก่การแวะออกนอกเส้นทางสักนิด เพื่อแวะชิม
- อาหาร (R-Haan)
- Le Normandie by Alain Roux
- Chef‘s Table (เชฟส์เทเบิล)
- Mezzaluna (เมซซาลูน่า)
- Sühring
- Sorn (ศรณ์)
...
ในส่วนร้านอาหาร 3 ดาว ซึ่งสูงสุดในกลุ่มของดาวมิชลิน ยังคงไม่มีร้านอาหารใดในประเทศไทยที่ก้าวไปถึงรางวัลนี้
บทสรุปของมิชลิน ไกด์ 2023/2566 มีจำนวนร้านอาหารที่ผ่านการคัดสรรรวมทั้งสิ้น 441 ร้าน แบ่งเป็นร้านรางวัล 2 ดาวมิชลิน 6 ร้าน, รางวัล 1 ดาวมิชลิน 29 ร้าน, รางวัล บิบ กูร์มองด์ 189 ร้าน และร้านแนะนำอื่นๆ อีก 217 ร้าน
นอกจากนี้ ร้านใหม่มีจำนวนรวมทั้งสิ้น 111 ร้าน โดย 69 ร้าน ตั้งอยู่ในนครราชสีมา, ขอนแก่น, อุบลราชธานี และอุดรธานี ซึ่งเป็น 4 เมืองตัวแทนภาคตะวันออกเฉียงเหนือหรือภาคอีสาน ที่ มิชลิน ไกด์ ขยายขอบเขตเข้าดำเนินการสำรวจและจัดอันดับเป็นปีแรก รวมถึงดาวมิชลินรักษ์โลก ได้เพิ่มขึ้นอีก 2 ร้าน รวมเป็น 3 ร้าน.