ข้าวหอมมะลิไทยนับเป็นข้าวที่มีคุณภาพดีอันดับต้นๆ ของโลกทั้งในด้านรสชาติ ความเหนียวนุ่ม รูปร่างของข้าว และคุณสมบัติพิเศษของข้าวหอมมะลิของไทย ส่วนหนึ่งที่ทำให้ข้าวหอมมะลิของไทยได้รางวัลข้าวที่มีคุณภาพดีที่สุดในโลกเมื่อปี 2564 ที่ผ่านมา คือ กลิ่นที่หอมของข้าวหอมมะลิที่ไม่ได้มาจากกลิ่นมะลิแต่อย่างใด แต่มาจากกลิ่นของสารหอมที่มีอยู่ในเมล็ดข้าวตามธรรมชาติ กลิ่นหอมดังกล่าวมาจากสารที่ชื่อว่า 2-Acetyl-1-Pyrroline หรือเรียกย่อๆว่า 2AP ซึ่งเป็นสารให้ความหอมที่ทำให้ข้าวหอมมะลิไทยมีเอกลักษณ์และแตกต่างเมื่อเปรียบเทียบกับข้าวชนิดอื่นๆ สาร 2AP พบมากในข้าวพันธุ์ขาวดอกมะลิ 105 และข้าวพันธุ์ กข.15 เมื่อนำข้าวทั้ง 2 พันธุ์์มาหุงจะทำให้ได้ข้าวสวยหุงสุกที่มีสีขาวคล้ายดอกมะลิ และมีกลิ่นหอมน่าทาน การวัดปริมาณสารให้ความหอม 2-Acetyl-1-Pyrroline (2AP) ในข้าว ซึ่งเป็นสารหอมระเหยที่ทำให้เกิดกลิ่นหอมในข้าวนั้นซับซ้อน จะต้องตรวจวัดในห้องปฏิบัติการที่มีเครื่องมือวิเคราะห์โดยเฉพาะเช่นห้องปฏิบัติการของสถาบันอาหารที่มีขีดความสามารถ และมีเครื่องมือเฉพาะสำหรับตรวจวิเคราะห์ปริมาณสาร 2AP ที่มีในข้าวได้
...
วันนี้สถาบันอาหารได้สุ่มเก็บตัวอย่างข้าวสารหอมมะลิจำนวน 5 ตัวอย่าง จาก 5 ยี่ห้อที่วางขายในซุปเปอร์มาร์เกตในเขตกรุงเทพฯ เพื่อนำมาตรวจวิเคราะห์ปริมาณสารให้ความหอม (2AP) ผลการวิเคราะห์พบว่าข้าวหอมมะลิทั้ง 5 ตัวอย่างมีสาร 2AP อยู่ในช่วง 0.30-0.79 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม ผู้ประกอบการที่ต้องการทราบว่าข้าวหอมมะลิที่ผลิตหรือขายมีสารให้ความหอมปริมาณเท่าใด ส่งมาตรวจวิเคราะห์กันได้ที่สถาบันอาหาร.
ไทยรัฐ+สถาบันอาหารโครงการอาหารปลอดภัย