“The best roast duck in the world” นี่คือคำยืนยันของหนังสือพิมพ์ Financial Times แต่จะจริงมากน้อยแค่ไหน แนะนำให้ลองไปชิมด้วยตัวคุณเองดีกว่า...
ร้านอาหารจีนโฟร์ซีซั่นส์ (Four Seasons) เปิดสาขาแรกที่ควีนส์เวย์ กรุงลอนดอน เมื่อ 21 ปีก่อน โดยคุณปีเตอร์ แลมป์ ชาวฮ่องกง ผู้ไปใช้ชีวิตอยู่ในอังกฤษ ปัจจุบันส่งต่อให้คุณเดวิด แลมป์ รุ่นลูก บริหารร่วมกับคุณปริญญ์ พานิชภักดิ์ หุ้นส่วนชาวไทย ก่อนขยายสาขาเพิ่มที่ใจกลางไชน่าทาวน์และสาขาถนนวาร์ดอร์ ล่าสุดโฟร์ซีซั่นส์บินลัดฟ้ามาเปิดสาขาแรกที่กรุงเทพฯ
หลายคนเข้าใจผิดว่าโฟร์ซีซั่นส์เป็นร้านอาหารที่ขายเฉพาะเป็ดย่าง แท้จริงแล้วที่นี่เป็นร้านอาหารจีนสไตล์ฮ่องกงที่โด่งดังแห่งเกาะอังกฤษ โดยส่งเชฟใหญ่ “ฝูเจินเทียนชู” บินตรงจากกรุงลอนดอนเพื่อมาคัดเป็ดเชอร์รี่ในบ้านเรา ไม่ว่าจะเป็นขนาด ความหนาของชั้นไขมัน ถอนขนด้วยมือเพื่อคงความสวยของหนังเป็ด และยังคงความอร่อยแบบเดียวกับที่อังกฤษ
จานเด็ดห้ามพลาดก็คือ เย่ ซื่อ เค่า ยา เป็ดย่างโฟร์ซีซั่นส์ ที่กว่าจะได้จานนี้ต้องผ่านขั้นตอนพิถีพิถัน ทั้งยัดไส้เป็ดด้วยเครื่องเทศ ล้างไขมันออกจากหนัง หมักเหล้าเชาชิง ตากลมทิ้งไว้หนึ่งคืนก่อนนำมาย่าง 45 นาที จนได้เป็ดสีสวยเนื้อนุ่มหนังกรุบ ราดด้วยซอสสูตรพิเศษรสชาติออกหวาน อร่อยหรือไม่พิสูจน์ได้จากจำนวนเป็ดที่ขายได้ 150-200 ตัวต่อวัน ค่อนข้างใกล้เคียงกับที่ขายอยู่ในกรุงลอนดอน 3 สาขาขายรวมกันได้ประมาณ 700 ตัวต่อวัน ทางร้านแนะนำว่า หากต้องการซื้อกลับอย่าลืมราดซอสสูตรพิเศษก่อนนำไปอุ่น 20-30 วินาที ก็จะอร่อยเหมือนกินที่ร้าน
...
แน่นอนว่าความอร่อยของโฟร์ซีซั่นส์ไม่ได้มีเฉพาะเป็ด บาร์บีคิวสไตล์ฮ่องกงอย่าง มี่ จือ ชา เซา หรือหมูแดงอบน้ำผึ้ง และ ฉุ้ย ผี เซา โหย่ หมูกรอบ ก็อร่อยไม่แพ้เป็ดย่าง แถมแฟนพันธุ์แท้บางคนบอกว่า อร่อยกว่าที่อังกฤษเสียอีก ด้วยกลิ่นหอมเฉพาะตัวของหมูไทย โหยว หยง จิน หวาวา ช่าย ผักกาดหางหงส์ตุ๋นใส่หมูแผ่นจานนี้ก็หอมอร่อยที่น้ำซุป ทั้งยังคงความสดกรอบของผักกาดหางหงส์เอาไว้ได้อีก ฟู๋ กุ๋ย หวาง จิน เซีย กุ้งทอดเคลือบไข่เค็มที่หอมคล้ายคัสตาร์ด ไข่เค็มรสไม่เค็มจัด มีกลิ่นหอมเฉพาะ ช่วยเพิ่มรสกุ้งเนื้อแน่นให้อร่อยขึ้น
จบด้วยจานปลา “ซงจื่อ วู่ หลิ๊ว หยี่” ปลากะพงผัดเมล็ดสน รสชาติใกล้เคียงกับปลาเปรี้ยวหวาน แต่มีกลิ่นหอมและมีรสเผ็ดของขิงโล่งคอ
Four Seasons :
ชั้น G สยามพารากอน แขวงปทุมวัน เขตปทุมวัน กรุงเทพฯ
โทรศัพท์ 0-2610-9578-9
เวลาบริการ 11.00-21.00 น. (จันทร์-ศุกร์) และ 10.30-21.00 น. (เสาร์-อาทิตย์)
ข้อมูล/ภาพ : Gourmet&Cuisine