กล้วยไข่ผลไม้เอกลักษณ์ของ จ.กำแพงเพชร ที่อร่อยที่สุดของไทย ปกติจะกินพร้อมกับขนมกระยาสารท แต่อาจารย์รุ่งธรรม ศรีวรรธนศิลป์ วิทยาลัยเทคนิคกำแพงเพชร นำมาปรุงเป็นอาหารคาวรับเทศกาลสารทไทย
เมนูกล้วยไข่ ไม่ใช่ทำได้แค่เมนูขนมหวาน แต่ยังทำเป็นอาหารคาวได้ด้วย ไม่ว่าจะเป็นกล้วยไข่แกงเขียวหวานไก่ กล้วยไข่มัสมั่นไก่ กล้วยไข่ยำกุ้งสด กล้วยไข่ห่อหมกทะเล ทุกอย่างมีกล้วยไข่เป็นวัตถุดิบ
แน่นอนงานนี้เป็นจุดเด่น จุดขายของจังหวัดกำแพงเพชร เมืองแห่งกล้วยไข่ที่ นายเชาวลิตร แสงอุทัย ผู้ว่าราชการจังหวัดมาโปรโมตชิมด้วยตัวเอง การันตีได้ว่าเมนูกล้วยไข่นี่เด็ดจริง จนไม่คิดว่ากล้วยไข่จะทำเป็นอาหารคาวได้ขนาดนี้
มารู้จักจุดเด่นกล้วยไข่กำแพงเพชรกันก่อน ที่ได้ชื่อว่าเป็นเมืองกล้วยไข่ เพราะปลูกอยู่ทั่วไปในทุกอำเภอ มีรสชาติอร่อย ลูกไม่ใหญ่แต่เนื้อเหนียวไม่เละ รสชาติหวานหอมและไม่ติดเปรี้ยวเหมือนกล้วยไข่จังหวัดอื่น เพราะพื้นดินและน้ำซึ่งมีแร่ธาตุที่กล้วยไข่สามารถเจริญเติบโตและให้รสชาติที่ดีเยี่ยม และช่วงเดือนตุลาคมแบบนี้ ซึ่งตรงกับช่วงสารทไทยกล้วยไข่จะให้ผลผลิตออกมามาก และที่รับประทานคู่กันคือกับขนมกระยาสารท และนำไปทำบุญในช่วงนี้
...
การพัฒนาเมนูกล้วยไข่ ที่ไม่ใช่แค่ทำเมนูขนมหวานและรับประทานผลสุกเท่านั้น โดยอาจารย์รุ่งธรรม ศรีวรรธนศิลป์ จากวิทยาลัยเทคนิคกำแพงเพชร คณะคหกรรมศาสตร์ ผู้ดูแลศูนย์บริรักษ์ไทย ได้คิดค้นนำกล้วยไข่มาดัดแปลงเป็นเมนูอาหารคาวอย่างลงตัวได้ 4 เมนู ประกอบด้วย ยำกุ้งสดใส่กล้วยไข่ แกงมัสมั่นไก่ใส่กล้วยไข่แทนมันเทศ แกงเขียวหวานไก่ใส่กล้วยไข่ และห่อหมกทะเลใส่กล้วยไข่
วิธีการเลือกกล้วยไข่ที่จะมาเป็นวัตถุดิบ ต้องเลือกกล้วยที่ไม่บ่มแก๊ส ตัดมาทั้งเครือ ที่คาดว่าอีก 4-5 วันจะสุก
ส่วนวิธีทำเมนูกล้วยไข่ในเมนูอาหารคาวดังกล่าวเริ่มด้วยการ นำมาปอกเปลือกออกแล้วแช่ในน้ำมะนาวเพื่อไม่ให้ดำ นำมาแช่ต่อด้วยน้ำเกลือเพื่อไม่ให้มีรสฝาด
พอมาแยกแต่ละเมนู อย่างเมนูกล้วยไข่ยำกุ้งสด ก็ต้องปรุงน้ำยำใส่น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว พริกขี้หนูซอย หลังจากนั้นใส่กุ้งที่ลวกสุกแล้วลงไปพร้อมกับกล้วยไข่ที่หั่นชิ้นแบบเฉียง ซอยหอมแดงกับผักชีคลุกให้เข้ากัน
มาต่อกันที่เมนูกล้วยไข่แกงมัสมั่นไก่ เริ่มจากการทำแกง คือเทหัวกระทิลงไปในกระทะ คั่วให้แตกมันจนหอม เนื่องจากแกงมัสมั่นต้องให้มีมันลอยจึงจะดูสวยและอร่อย จากนั้นใส่พริกแกงมัสมั่นซึ่งมีเครื่อเทศหลายชนิดผสม ผัดจนได้ที่แล้ว ใส่เนื้อไก่ลงผัดต่อพร้อมเติมหอมแดงและกะทิ ใส่เครื่องปรุงน้ำตาลมะพร้าว น้ำมะขามเปียก น้ำปลา จากนั้นก็ใส่กล้วยไข่ซึ่งต้มสุกแล้วลงไปพร้อมถั่วลิสงคั่ว ตั้งไฟไว้สักครู่ก็เสร็จเรียบร้อย ยกลง และเสิร์ฟได้
เมนูเด็ดอีกเมนูคือ ห่อหมกทะเล ให้นำปลาหมึก กุ้ง และกล้วยไข่หั่นเป็นชิ้นลูกเต๋าเล็กๆ ลงไปกวนในกะทิผสมเครื่องแกง เมื่อคนจนเข้าที่ดีแล้วนำไปหยอดใส่ในกระทงที่รองด้วยใบยอ ใส่กุ้งสดตัวใหญ่ไว้ด้านบนแล้วนึ่ง สักพักก็หยดหัวกะทิด้านบน โรยใบมะกรูดและพริกแดงหั่นฝอย นึ่งต่อสักพัก ก็รับประทานได้
...
เมนูสุดท้ายเด็ดสุด ต้องแกงกล้วยไข่เขียวหวานไก่ ก็ปรุงแบบแกงเขียวหวานทั่วๆ ไป เพียงแต่เปลี่ยนจากการใส่มะเขือมาใส่เป็นกล้วยไข่แทนเท่านั้นเอง ที่ให้เนื้อสัมผัสยังพบว่ากล้วยไข่ดิบที่นำมาปรุงในแกงเขียวหวานไก่นี้ ไม่เละเหมือนมะเขืออีกด้วย
อร่อยเลิศ แบบนี้ได้ทั้งความแปลกใหม่ของรสชาติ และส่วนผสมใหม่ ที่ทำให้เมนูจานเด็ดตรงหน้าไม่ซ้ำใครจริงๆ.