ถ้านึกถึงอาหารใต้ หลายคนคงนึกถึง แกงเหลือง หรือที่คนใต้เรียกว่า แกงส้ม ซึ่งวันนี้เราจะมาทำ “แกงเหลืองปลากะพง” ซึ่งจะสอนทำตั้งแต่พริกแกงกันเลย แถมยังเพิ่มความอร่อยด้วยมะละกอดิบต้มจนนิ่ม ที่ซึมซับรสชาติของแกงไว้
ตักใส่ถ้วย แล้วนำมากินกับข้าวสวยร้อนๆ เข้ากันสุดๆ ถ้าอยากจะหรอยกันแล้ว ตามมาดูวิธีทำกันเลย!
วัตถุดิบ
1. ปลากะพง 1 ตัว
2. มะละกอดิบ 1 ลูก
3. พริกแห้ง 15 เม็ด
4. พริกขี้หนู 15 เม็ด
5. กระเทียม 5 กลีบ
6. ขมิ้นสด 2 แง่ง
7. หอมแดง 2 หัว
8. ข่า 2 ช้อนโต๊ะ
9 เกลือ 1 ช้อนชา
10. กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
11. น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
12. มะนาว 1 ลูก
...
วิธีทำ
STEP 1 : ตำพริกแกง + ฝานมะละกอ
- ใส่พริกแห้ง และเกลือ ลงในครก แล้วตำให้ละเอียด ตามด้วยพริกขี้หนู กระเทียม ขมิ้นสด หอมแดง และข่า ตำให้ละเอียดเข้ากันดี แล้วพักไว้
- นำมะละกอดิบมาปอกเปลือก ล้างยางให้สะอาด แล้วใช้วิธีฝานออกเป็นชิ้นๆ เตรียมไว้
STEP 2 : แล่ปลากะพง
- นำปลากะพงที่ขอดเกล็ด ควักไส้ ทำความสะอาดเรียบร้อยแล้ว มาแล่เนื้อทั้งสองฝั่งออก แล้วหั่นเป็นชิ้นตามแนวขวาง
STEP 3 : ต้มแกง
- ตั้งน้ำประมาณ 1 ½ ลิตร ใส่เครื่องแกงที่ตำไว้ และกะปิลงไป คนให้ละลาย แล้วตั้งให้เดือด ตามด้วยใส่มะละกอลงไป ต้มจนมะละกอสุกใส
- ใส่เนื้อปลากะพงลงไป กดให้พอจม อย่าคนจนกว่าปลาจะสุก เมื่อปลาเริ่มสุก ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก ปิดไฟ บีบมะนาวลงไป ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟได้เลย!
...
แค่เห็นสูตรก็สูดน้ำลายกันแล้วใช่ไหมล่ะ ถ้าอย่างงั้นก็อย่าลืมไปลองทำ “แกงเหลืองปลากะพง” กันดูล่ะ รับรองสูตรนี้เผ็ดซี้ดโดนใจคออาหารปักษ์ใต้แน่นอน! แต่ถ้าคิดว่า “แกงเหลืองปลากะพง” อาจจะยุ่งยากเกินไป ลอง “แกงเลียง” ดูก็ได้ รับรองทำง่ายกว่าแต่อร่อยไม่แพ้กัน!
