ชนิกานต์ ตันบุญเพิ่ม สาวการเงินที่หันเหชีวิตมาเป็นเชฟสายหวานผู้มีแรงบันดาลใจเต็มเปี่ยมกับภารกิจมุ่งมั่น พาแบรนด์ช็อกโกแลตไทยไปไกลระดับโลก โดยสร้างโรงคั่วช็อกโกแลตเจ้าแรกในประเทศไทย
เชฟเก่งหัวใจแกร่ง เฟิร์น-ชนิกานต์ ตันบุญเพิ่ม Executive Chef และผู้ก่อตั้ง Tempered Cooperatives คาเฟ่ช็อกโกแลตสเปเชียลตี้ ตั้งอยู่บนชั้น 2 อาคารพริม ซอยร่วมฤดี 2 เล่าถึงเส้นทางเดินกว่าจะมาถึงวันนี้ว่า เฟิร์น จบเกียรตินิยมอันดับสอง สาขาไฟแนนซ์ คณะบริหารธุรกิจ ม.เกษตรศาสตร์ ในตอนแรกเคยขอคุณแม่เรียนสายเชฟ แต่คุณแม่แนะนำให้เรียนสายสามัญก่อน อย่างการเงิน เพราะอย่างน้อยก็เป็นพื้นฐานความรู้ที่ดีที่จะช่วยจัด การการเงินของตัวเองได้ พอตอนจบการศึกษาใหม่ๆ เริ่มทำงานสายแบงก์ ดูด้านบริหารเงินให้กับลูกค้าองค์กรขนาดใหญ่ ทำอยู่ 7 ปี แต่ก็ยังคงมีความฝันที่จะอยากเป็น Pastry Chef เพราะจริงๆแล้วเรามีความสุขในการทำขนม ชอบทำขนมให้เพื่อนรับประทาน เมื่อเพื่อนชมว่าอร่อย แค่นี้ก็มีความสุขแล้ว จากนั้นก็ทำขายบ้างเป็นงานอดิเรก ค่อยๆเรียนรู้ไป
...
“เฟิร์น ทำงานสายไฟแนนซ์มาก่อน ทำให้เรียนรู้ว่าชีวิตจริงไม่เหมือนทฤษฎี เลยไปเรียนรู้โดยตรงกับเชฟระดับโลก และเชฟระดับแนวหน้าหลายๆท่าน เพราะเชื่อว่าแต่ละท่านต่างก็มีประสบการณ์และเทคนิคพิเศษแตกต่างกันไป โดยไปเรียนคอร์ส Pastry กับเชฟเกาหลี และยังไปเรียนกับเชฟฝรั่งเศสและเชฟที่ได้รางวัล World Best Pastry Chef และเฟิร์นได้รับประกาศ นียบัตรจาก Bellouet Conseil สถาบันชั้นนำด้านขนมในประเทศฝรั่งเศสด้วย เฟิร์น เชื่อว่าการลงมือ การทำโปรดักชันจริง จะสอนเราได้เยอะและตอบโจทย์สิ่งที่เราอยากรู้ค่ะ และการมีเบสิกที่ดีคือสิ่งสำคัญ เพราะสามารถเอาไป ต่อยอดและพัฒนาเทคนิคต่างๆต่อไปได้ ส่วนจุดเริ่มต้น Tempered เกิดจากเมื่อ 5 ปีก่อน ไปเจอร้านช็อกโกแลตที่อร่อยมากที่ญี่ปุ่น แล้วกลับมาหาร้านในไทย แต่ตอนนั้นยังไม่ค่อยมีคนทำ ทำให้ เฟิร์น ศึกษามาเรื่อยๆ เล็งเห็นควอลิตี้ของวัตถุดิบไทย รู้สึกว่าอยากทำ และถ้าทำ ต้องทำให้ดีและไปให้สุด แต่เดิมเมล็ดโกโก้ที่ทำช็อกโกแลตไม่ใช่ของไทย ส่วนใหญ่นำเข้าวัตถุดิบจากแอฟริกา เบลเยียม สวิตเซอร์แลนด์ ฯลฯ จึงค้นคว้าหาความรู้นำเมล็ดโกโก้ไทยไปเช็กคุณภาพที่แล็บในต่างประเทศ แล้วค่อยๆพัฒนา จนในที่สุดเราก็ได้เมล็ดพันธุ์ที่มีคุณภาพดี เมื่อเราเชื่อมั่นว่าวัตถุดิบเราดี เกษตรกรมีภูมิปัญญา จึงเกิดแนวคิดว่า วัตถุดิบดีจะสร้างคุณค่าให้ช็อกโกแลตไทย ทำให้ช็อกโกแลตไทยดังไกลระดับอินเตอร์ค่ะ”
ผู้บริหารเก่งคนนี้ ยังบอกอีกว่า Tempered เป็นแบรนด์ช็อกโกแลตสัญชาติไทย และยังเป็นโรงคั่วโกโก้แห่งแรกในประเทศไทย เป็นแฟคทอรี่และวันสต็อปเซอร์วิสครบวงจรสำหรับการทำช็อกโกแลต มาตรฐานเทียบเท่าโรงงานผลิตช็อกโกแลตระดับโลก นอกเหนือจากวัตถุดิบชั้นดีแล้ว หลักใหญ่ใจความสำคัญอีกอย่าง ยกให้การคั่ว ฝีมือคนคั่วขั้นเทพ จะสามารถดึงรสชาติชั้นเลิศของช็อกโกแลตออกมาได้ “เรามุ่งมั่นที่จะพาช็อกโกแลตไทยไปไกลในระดับโลก ถึงแม้มันจะยาก แต่เมื่อเรามีความมุ่งมั่น ประกอบกับมีวัตถุดิบที่ดีในมือ เราเชื่อว่าปลายทางก็ต้องดี แม้วันนี้เพิ่งเริ่มต้น เป็นไลต์ฟลายเวท แต่ในอนาคตเราต้องเข้าสังเวียนไปสู่เฮฟวีเวทอย่างแน่นอน โดยวางแผนเตรียมขยายสาขาไปในห้างสรรพสินค้า เพื่อให้ลูกค้าเข้าถึงได้ง่ายขึ้น รวมทั้ง คิงเพาเวอร์ เพื่อขยายตลาดลูกค้าต่างชาติมากขึ้น”... ความตั้งใจของสาวเก่งคนนี้.