กระเทียมและหอมแดงนับเป็นเครื่องเทศประจำครัวของคนไทยเรามาช้านาน กระเทียมเป็นเครื่องเทศมีกลิ่นหอมฉุน รสชาติเผ็ดร้อน ใช้เป็นทั้งเครื่องเทศปรุงแต่งกลิ่นรสอาหารประเภทต้ม แกง ผัด และใช้เป็นกระเทียมเจียวโรยหน้าอาหารหลายชนิด ในกระเทียมมีสารสำคัญที่มีฤทธิ์ในการฆ่าและยับยั้งเชื้อแบคทีเรียแทบทุกชนิดกระเทียมช่วยป้องกันโรคหลอดเลือดอุดตัน ช่วยลดคอเลสเทอรอลในเส้นเลือด ลดความดันโลหิตสูง ลดน้ำตาลในเส้นเลือด ป้องกันโรคติดเชื้อในทางเดินอาหาร ป้องกันโรคท้องผูก และขับลมในกระเพาะ ลำไส้ส่วนหอมแดง คนไทยนิยมใช้เป็นส่วนประกอบเครื่องแกงเผ็ด น้ำพริกชนิดต่างๆ ไข่เจียวหมูสับ ซุปหางวัว หรือฝานเป็นแว่นบางๆ ทานร่วมกับแหนมสด เมี่ยงคำ ปลาเค็มทอด ข้าวซอย หอมแดงมีสรรพคุณช่วยขับลม แก้ท้องอืด ช่วยย่อย และเจริญอาหาร แก้อาการอักเสบต่างๆ ใช้ลดไข้ รักษาแผล และช่วยให้ร่างกายอบอุ่นทว่า ทั้งกระเทียมและหอมแดง หากเก็บไว้นานเกินไป อาจทำให้มีเชื้อราที่เห็นเป็นจุดดำๆปนเปื้อนได้ โดยเฉพาะเชื้อรากลุ่ม Aspergillus flavus และ Aspergillus parasiticus ที่สร้างสารพิษอะฟลาท็อกซิน อันตรายของสารพิษชนิดนี้ คือ หากได้รับเข้าสู่ร่างกายปริมาณมาก หรือปริมาณน้อยแต่ได้รับเป็นประจำ จะเกิดการสะสมจนทำให้เกิดอาการชัก หายใจลำบาก ตับถูกทำลาย หัวใจ และสมองบวมนอกจากนั้น สารพิษอะฟลาท็อกซินชนิด B1 ยังเป็นสารพิษร้ายแรงที่ทำให้เกิดโรคมะเร็งในตับได้ วันนี้สถาบันอาหารจึงสุ่มตัวอย่างกระเทียมสดและหอมแดงสดจากย่านต่างๆในเขตกรุงเทพฯ จำนวน 5 ตัวอย่างเพื่อนำมาวิเคราะห์การปนเปื้อนของสารพิษอะฟลาท็อกซินชนิด B1, B2, G1, G2ผลปรากฏว่าทุกตัวอย่างไม่พบการปนเปื้อนเลย แต่ควรเลือกซื้อกระเทียมและหอมแดงที่สดใหม่ ไม่มีจุดดำๆให้เห็น ไม่ควรเก็บไว้ในที่ที่ชื้นและเก็บไว้นานเกินไป เพื่อความปลอดภัย.
