แกงไตปลา อาหารขึ้นชื่อภาคใต้ มีรสชาติเผ็ดร้อนแบบชาวใต้ มีส่วนผสมที่ลงตัว ประกอบด้วยไตปลา ปลาทูย่าง ปลากรอบ มะเขือ ถั่วฝักยาว หน่อไม้ลวกต้ม ฟักทอง ใบมะกรูด และเครื่องปรุงรส
หากในขณะเตรียมวัตถุดิบและขณะปรุงมีการรักษาสุขลักษณะไม่ดีเพียงพอ อาจทำให้มีเชื้อก่อโรคปนเปื้อนได้ อาทิ เชื้อ วิบริโอ คลอเรลลา ซึ่งเป็นเชื้อที่อยู่ในสิ่งแวดล้อมตามเขตน้ำกร่อย บริเวณปากแม่น้ำที่ติดทะเล
เชื้อชนิดนี้จะสร้างสารพิษที่เรียกว่า Cholera toxin เป็นสาเหตุของโรคอหิวาตกโรค โดยธรรมชาติเชื้อจะมีชีวิตอยู่ได้ดีและสร้างสารพิษเฉพาะในลำไส้ของคน โดยทั่วไปจะพบเชื้อในน้ำจืดและอาหารทะเลจำพวก กุ้ง หอย ปู ปลา เป็นต้น การติดเชื้อมีสาเหตุจากการทานอาหารดิบ อาหารที่ปนเปื้อนเชื้อและผ่านการให้ความร้อนไม่เพียงพอ หรืออาหารที่ปรุงสุกแล้ว และมีการปนเปื้อนเชื้อชนิดนี้เข้าไปอีกครั้ง อย่างเช่น แกงไตปลา
เชื้อ วิบริโอ คลอเรลลา จะทำให้เกิดอาการถ่ายอุจจาระเป็นน้ำทันที โดยไม่มีอาการปวดท้อง ลักษณะเฉพาะของอุจจาระของผู้ได้รับเชื้อจากการทานอาหาร คือ อุจจาระมีสีขุ่นเหมือนน้ำซาวข้าว ซึ่งเป็นแหล่งแพร่เชื้อ ก่อให้เกิดการระบาดคือ ผู้ติดเชื้อเท่านั้น บางครั้งอาเจียน ในผู้ป่วย ที่มีอาการรุนแรงแล้วไม่ได้รับการรักษาอาจเสียชีวิตได้ภายใน 2-3 ชั่วโมง
ตามเกณฑ์คุณภาพทางจุลชีววิทยาของอาหารและภาชนะสัมผัสอาหารของกรมวิทยาศาสตร์การแพทย์ กำหนดให้อาหารปรุงสุกทั่วไปต้องไม่พบการปนเปื้อนของเชื้อวิบริโอ คลอเรลลา ในอาหาร 25 กรัม
วันนี้ สถาบันอาหารได้สุ่มตัวอย่างแกงไตปลาปรุงสุกที่มีจำหน่ายในท้องตลาด ในเขตกรุงเทพฯ ตามร้านขายอาหารปรุงสำเร็จหรือแกงถุง จำนวน 3 ตัวอย่าง เพื่อนำมาวิเคราะห์การปนเปื้อนของเชื้อวิบริโอ คลอเรลลา
ผลปรากฏว่า วันนี้แกงไตปลายังปลอดภัย เพราะไม่พบการปนเปื้อนในทุกตัวอย่าง.
...
