เมื่อไม่นานมานี้มีการวิจัยพบว่าน้ำเชื่อมที่ทำจากแป้งข้าวโพดที่เรียกว่าฟรุกโตส คอร์น ไซรัป และน้ำตาลกลูโคส ส่งผลเสียต่อสุขภาพและนำไปสู่การเพิ่มน้ำหนักได้ แต่ฟรุกโตสเป็นน้ำตาลที่มีอยู่ในผลไม้ และผลไม้ก็ถือว่าเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ จึงเกิดคำถามมาตลอดว่ามีความเสี่ยงต่อร่างกายมากน้อยแค่ไหนทั้งนี้ น้ำตาลแบ่งออกเป็น 3 ประเภทคือ ซูโครส กลูโคส และฟรุกโตส แม้ว่าทั้งหมดจะให้ความหวาน แต่ร่างกายมนุษย์จะเผาผลาญและนำน้ำตาลเหล่านี้ไปใช้แบบแตกต่างกันไป ฟรุกโตสนั้นเป็นน้ำตาลที่พบตามธรรมชาติในผักและผลไม้ จะเผาผลาญในตับโดยอาศัยการทำงานของฟรุกโทไคเนส (fructokinase) ซึ่งเป็นเอนไซม์ที่เร่งปฏิกิริยาการย้ายหมู่ฟอสเฟตจากอะดีโนซีนไตรฟอสเฟต ที่เป็นสารชีวโมเลกุลที่ทำหน้าที่ให้พลังงานในสิ่งมีชีวิต มายังน้ำตาลฟรุกโตส เพื่อเริ่มต้นการเผาผลาญอาหารนักวิจัยด้านวิทยาต่อมไร้ท่อและโรคเบาหวานจากมหาวิทยาลัยมินเนโซตา ในประเทศสหรัฐอเมริกา เผยว่า น้ำตาลฟรุกโตสที่อยู่ในผักและผลไม้เป็นส่วนประกอบที่ค่อนข้างน้อยของปริมาณพลังงานที่บริโภคเข้าไป และอาจจะไม่ต้องวิตกกังวลมากนอกจากนี้ฟรุกโตสจากผลไม้ไม่ได้ผลิตอินซูลินชนิดเดียวกับที่น้ำตาลกลูโคสหรือน้ำตาลซูโครสผลิต ดังนั้น หากจะเป็นอันตราย นั่นคือเราจะต้องกินผลไม้จำนวนมากทุกวัน อีกทั้งผลไม้สดมีน้ำและกากใยสูง น้ำตาลจากธรรมชาติเหล่านี้จะมีความเข้มข้นน้อยกว่าอาหารหวานชนิดอื่น จึงไม่มีเหตุผลที่จะหลีกเลี่ยงการบริโภคผลไม้จนกว่าจะมีอาการแพ้.
