เปิดศักราชใหม่กันด้วยอาหารจีนแบบง่ายๆ กุ้งผัดซอสเสฉวน เป็นเมนูที่คุณรัญ หรือ อรัญ เอี่ยมสุรีย์ เลือกเอามาดัดแปลงให้ถูกปากคนไทย โดยเขาคิดสูตรซอสขึ้นมาด้วยตนเอง ...
เปิดศักราชใหม่กันด้วยอาหารจีนแบบง่ายๆดีกว่านะคะ เพราะกลางเดือนหน้าก็เป็นเทศกาลตรุษจีน หรือปีใหม่ของคนจีนกันอีกแล้ว เลยต้องหาเมนูอาหารจีนมาให้ทดลองทำกันไว้ล่วงหน้า เผื่อจะได้มีโอกาสโชว์ฝีมือในงานเลี้ยงสังสรรค์รวมญาติได้บ้าง
คุณรัญ หรือ อรัญ เอี่ยมสุรีย์ เจ้าพ่อเซี่ยงไฮ้ เอ๊ย!...ไม่ใช่ค่ะ แค่มีพื้นเพและสายเลือดเซี่ยงไฮ้จากคุณพ่อเท่านั้น ส่วนคุณแม่เป็นคนไทย คุณรัญเกิดที่นครเซี่ยงไฮ้ และกลับมาอยู่เมืองไทยตั้งแต่อายุได้ 6 ขวบ โดยคุณปู่ของคุณรัญ คือ "เหียกวงเอี่ยม" เป็น ผู้ก่อตั้ง รพ.หัวเฉียว และมูลนิธิป่อเต็กตึ๊ง ขึ้น ปัจจุบันคุณรัญมีธุรกิจหลักด้านเรียลเอสเตท ซึ่งมีหลายโครงการผุดขึ้นแล้ว อาทิ บ้านเนินน้ำ ที่ชลบุรี, บ้านทะเล ที่พัทยา และเดอ ลากูน ที่ปทุมธานี 
และด้วยความที่เป็นคนชอบรับประทาน ทำให้คุณรัญต้องซอกแซกหาอาหารอร่อยๆรับประทานอยู่เสมอ โดย เฉพาะวันหยุด เขามักจะไปตามศูนย์การค้า ซึ่งจะมีอาหารมากมายให้เลือก แต่กลับไม่มีอาหารจีนที่เข้ากับไลฟ์สไตล์ของคนยุคใหม่ ที่มักจะทานอะไรที่ง่ายๆเร็วๆ จึงทำให้เขาเกิดไอเดียอยากจะเปิดร้านอาหารจีนในสไตล์ดังกล่าวขึ้นบ้าง จึงเป็นที่มาของร้านอาหาร ซั่งไฮ่ เสี่ยวหลงเปา โดยร้านแรกตั้งอยู่ที่สีลม ซอย 6 ตรงข้ามแบงก์กรุงเทพ สำนักงานใหญ่ ซึ่งร้านนี้คุณรัญจะทำเองทุกอย่าง ตั้งแต่คิดเมนูขึ้นเอง โดยเลือกเอามาแต่ที่เด็ดๆ เสิร์ฟเอง เก็บเงินเอง เพียงแต่ ไม่ได้เป็นกุ๊กเองเท่านั้น แต่ละเมนูที่เลือกสรรมาจะมาดัดแปลงรสชาติให้ถูกปากคนไทย เช่นเดียวกับเซี่ยงไฮ้ ที่เป็นเมืองท่า จึงมีอาหารนานาชาติให้เลือก และนอกจากคนจีนจะดัดแปลงอาหารจีนให้ถูกปากคนทุกชาติแล้ว ยังดัดแปลงอาหารนานาชาติให้ถูกปากคนจีนอีกด้วย
และ กุ้งผัดซอสเสฉวน ก็เป็นเมนูที่คุณรัญเลือกเอามาดัดแปลงให้ถูกปากคนไทย โดยเขาคิดสูตรซอสขึ้นมาด้วยตนเอง
เครื่องปรุง : กุ้งขาวปอกเปลือก/แปะก๊วย/กระเทียมสับ/ซอสพริกครัว/ ซอสมะเขือเทศ/น้ำมันพืช....วิธีทำ 1). ตั้งน้ำมันให้ร้อน นำกุ้งและเม็ดแปะก๊วย ลงไปรวนพอสุก นำขึ้นพักไว้ 2). ตั้งกระทะและใส่น้ำมันอีกครั้ง เติมกระเทียมสับ ซอสมะเขือเทศ ซอสพริก ผัดให้เข้ากัน จากนั้นนำกุ้งและเม็ดแปะก๊วยที่รวนไว้ ลงคลุกเคล้าให้เข้ากันด้วยความเร็ว ตักขึ้นใส่จานราดด้วยน้ำมันพริกเผาเล็กน้อย โรยหน้าด้วยต้นหอมซอยก่อนเสิร์ฟ
สำหรับการทำซอสเสฉวน ส่วนผสม *ส่วนที่ 1* : มะเขือเทศสุก 2 กก./หอมใหญ่สับละเอียด 1 หัว/พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา/กระ-เทียมสับละเอียด 10 กรัม/ น้ำส้มสายชู 4 ช้อนชา/ น้ำตาลทราย 4 ช้อนชา/ อบเชย 1 ชิ้น/เกลือป่น 1 ช้อนชา
วิธีทำ 1). สับมะเขือเทศให้เป็นชิ้นเล็กๆ ผสมกับหอมหัวใหญ่สับละเอียด ตั้งไฟเคี่ยวจนนุ่ม 2). นำไปปั่นให้ละเอียด 3). แล้วนำไปเคี่ยวต่อให้งวด โรยพริกไทยป่น น้ำส้มสายชู 4). นำไปต้มรวมกับเครื่องเทศ (อบเชย+กระเทียม) ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย และเกลือ
ส่วนผสม* ส่วนที่ 2* : พริกหมัก 10 กรัม/พริกป่น 1 ช้อนชา/น้ำมันพืช 12 กรัม......วิธีทำ 1). ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อน โดยใช้ไฟอ่อน 2).ใส่ พริกหมักและพริกป่นลงไป เคี่ยวไฟอ่อนๆประมาณ 30 นาที 3). เติมซอสส่วนที่ 1 ที่เตรียมไว้ข้างต้นลงผสม ตั้งไฟจนซอสเดือด ก่อนนำไปผัดกับกุ้ง.
...