มิชลิน ไกด์ 2027 ปีนี้พิเศษเป็นคู่มือฉบับครบรอบ 10 ปี โดยก่อนดาวมิชลินจะมา ได้ประกาศร้านบิบ กูร์มองด์ โดยมีร้านใหม่ 26 ร้าน ใน 10 พื้นที่
ทุกปีที่ มิชลิน ไกด์ ประกาศผล ความสนใจส่วนใหญ่มักไปอยู่ที่ดาวมิชลินว่ามีร้านใดได้ 1 ดาว 2 ดาว หรือแม้แต่ 3 ดาว เพียงแต่ร้านที่คนทั่วไปสามารถนั่งกินได้จริงๆ ในวันธรรมดา หรือวันหยุดสุดสัปดาห์ จะอยู่ภายใต้ชื่อ บิบ กูร์มองด์ (Bib Gourmand) ซึ่งปีนี้ประกาศออกมาก่อนดาวมิชลินหนึ่งสัปดาห์พอดี
มิชลิน ไกด์ ประเทศไทย เผยรายชื่อร้านที่ได้รับรางวัล มิชลิน บิบ กูร์มองด์ ประจำปี 2027 ในคู่มือฉบับครบรอบ 10 ปี รวมทั้งสิ้น 151 ร้าน ในจำนวนนี้มี 26 ร้านที่ติดอันดับเป็นครั้งแรก เพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าจากปีก่อนที่มีร้านหน้าใหม่ 13 ร้าน ส่วนงานประกาศรางวัลดาวมิชลินจะตามมาในวันอังคารที่ 10 พฤศจิกายน 2026
ทั้ง 151 ร้านอยู่ในกรุงเทพฯ และปริมณฑล 49 ร้าน, ภาคอีสาน 28 ร้าน (ขอนแก่น 10 ร้าน นครราชสีมา 9 ร้าน อุบลราชธานี 5 ร้าน และอุดรธานี 4 ร้าน), เชียงใหม่ 20 ร้าน, ภูเก็ต 20 ร้าน, พระนครศรีอยุธยา 9 ร้าน, พังงา 9 ร้าน, สุราษฎร์ธานี 8 ร้าน, ชลบุรี 6 ร้าน และเกาะสมุย 2 ร้าน
เกว็นดัล ปูลเล็นเนค ผู้อำนวยการฝ่ายจัดทำคู่มือ มิชลิน ไกด์ ทั่วโลก กล่าวว่า การคัดเลือกปีนี้ทำให้พบร้านหลากรูปแบบที่เข้าเกณฑ์กระจายอยู่ทั่วประเทศ ทั้งร้านที่สืบทอดกิจการภายในครอบครัวจากรุ่นสู่รุ่นมายาวนาน, ร้านอาหารริมทาง หรือสตรีทฟู้ด ที่สะท้อนเอกลักษณ์ท้องถิ่น ไปจนถึงร้านอาหารสไตล์เรียบง่ายที่บ่งบอกตัวตนเชฟอย่างชัดเจน
26 ร้านที่ติดอันดับ มิชลิน บิบ กูร์มองด์ เป็นครั้งแรก
กรุงเทพฯ และปริมณฑล (9 ร้าน)
- เป็ดตุ๋นเจ้าท่า ร้านครอบครัวย่านตลาดน้อยที่ส่งต่อกิจการถึงรุ่นที่สอง ขึ้นชื่อเรื่องเป็ดและห่านพะโล้ เนื้อนุ่มชุ่มน้ำพะโล้ กินคู่บะหมี่เป๊าะเส้นแบนกับเครื่องในรวม
- กุ๊ก ฝ้า หยู่น ร้านที่เปิดมากว่าทศวรรษโดยเจ้าของชาวฮ่องกง ทำเส้นบะหมี่สดและพริกเผาเอง ใช้ไข่กุ้งและปลาตาเดียวตากแห้งที่นำเข้าจากฮ่องกง เมนูที่ไม่ควรพลาดคือบะหมี่แห้งไข่กุ้ง กับเกี๊ยวกุ้งลายเสือ
- เจ๊ง้อ ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ ร้านอายุกว่า 70 ปี ปัจจุบันดูแลโดยทายาทรุ่นที่สี่ เสิร์ฟเนื้อตุ๋น ลิ้นวัว และหม้อไฟ ทั้งแบบน้ำและแห้ง เมนูแนะนำคือเกาเหลารวมเครื่องในพิเศษ
- กำกิ๋นสุก อาหารสูตรครอบครัวจากจังหวัดแพร่ รสกลมกล่อม กินง่าย เหมาะทั้งเด็กและคนกินมังสวิรัติ เมนูแนะนำคือขนมเส้นน้ำย้อย ขนมจีนน้ำใสหอมดอกเงี้ยว เสิร์ฟคู่น้ำพริกย้อยรสเผ็ด
- ข้าวซอยปริญญ์ ร้านเล็กบนชั้น 5 ของดุสิต เซ็นทรัล พาร์ค เสิร์ฟข้าวซอยและขนมจีนน้ำเงี้ยวที่สะท้อนพื้นเพคนลำปางของเชฟ มีทั้งข้าวซอยน้ำข้นจากกะทิคั้นสด และข้าวซอยน้ำใสที่หากินยากกว่า
- ขนมเบื้องแม่ประภา (สาขาพระนคร) แผงขนมเบื้องอายุกว่า 50 ปีใกล้ถนนข้าวสาร มีทั้งไส้หวานและไส้เค็ม แป้งบางทำจากถั่วเขียวและข้าวโม่ละเอียดผสมกะทิ
- แม่ทุมผัดไทยเข่ง ร้านใกล้ศาลาว่าการกรุงเทพมหานคร มีผัดไทยสูตรดั้งเดิมเพียง 6 เมนู ตัวแนะนำคือผัดไทยหมี่กรอบ เส้นหมี่ทอดฟูคลุกซอสเข้มข้น แล้วบีบมะนาวเพิ่มความสดชื่น
- เรือโป๊ะ ร้านอาหารทะเลของครอบครัวที่เปิดมากว่า 9 ปี สืบสานความอร่อยจากร้าน "แสนสมบูรณ์" ของชลบุรี อาหารทะเลสดปรุงทีละจานในปริมาณจุใจ เมนูเด่นคือผัดเรือโป๊ะ ผัดรวมทะเลสูตรเฉพาะที่ขายมากว่า 50 ปี
- เสน อาหารไทยจากหลายภูมิภาค เน้นภาคกลางและภาคใต้ แกงทุกชามปรุงจากกะทิคั้นสดและพริกแกงตำเอง เมนูเน้นตำรับโบราณ
พระนครศรีอยุธยา (1 ร้าน)
- ขาหมูเจ๊หมาย ขาหมูพะโล้และคากิตุ๋นจนเปื่อยนุ่ม ชุ่มน้ำพะโล้รสหวานเค็ม เสิร์ฟพร้อมผักกาดดอง ไข่พะโล้ และคะน้าลวก
เชียงใหม่ (3 ร้าน)
- บ้านน้ำเงี้ยวเวียงเก่า น้ำเงี้ยวตำรับเชียงรายในชามใหญ่ น้ำซุปเข้มข้น เปรี้ยวกลมกล่อมจากมะเขือเทศ หอมดอกงิ้ว เลือกได้ทั้งหมูและเนื้อ พร้อมเครื่องเคียงและผักสด
- เฮือนใจ๋ยอง อาหารเหนือรสโฮมเมด ตั้งแต่ไส้อั่วถึงน้ำพริก แนะนำให้สั่งจานเล็กหลายอย่างมาแบ่งกัน เช่น ไก่เมืองนึ่งสมุนไพร และแกงผักหวานไข่มด
- จันทน์จ้อ อาหารไทยปริมาณจุใจสำหรับแบ่งกันกิน ทั้งต้มส้มกุ้งมะนาว เนื้อผัดจันทน์จ้อ และเมนูเด่นอย่างกุ้งผัดซอสมันกุ้งพริกเผา
ขอนแก่น (2 ร้าน)
- ฮาลองเบย์ ร้านบรรยากาศคึกคักที่ผสานรสเวียดนามกับอีสาน เมนูเหมาะสั่งมาแบ่งกัน ทั้งปากหม้อแบบใส่ไข่หรือไม่ใส่ไข่ แหนมเนือง เส้นหมี่หมูย่าง ส้มตำ และปากหม้อกรอบ
- ลอมข้าว อาหารอีสานพื้นบ้าน ใช้ปลาน้ำจืดที่คัดมาวันต่อวัน ทำน้ำปลาร้าและขนมหวานเอง เมนูแนะนำมีปากหม้อ ปลายอนย่างเกลือ แกงไก่ใส่เส้นร้อน ไข่เจียวไข่มดแดง และข้าวหลามเข่ง
นครราชสีมา (1 ร้าน)
- รสริน คาเฟ่ขนมไทยโบราณกว่า 20 ชนิดที่ทำสดทุกวัน ใช้สีธรรมชาติจากใบเตยและดอกอัญชัน ตัวเด่นคือขนมถ้วยหน้ากะทิแตกลาย และขนมใส่ไส้เนื้อเนียนนุ่ม
อุบลราชธานี (2 ร้าน)
- เจ๊เนือง ร้านท้องถิ่นเก่าแก่ ขายก๋วยจั๊บเวียดนามชามโต เส้นเหนียวหนึบในน้ำซุปหอมพริกไทย มีกระดูกหมูและหมูยอ สั่งเพิ่มไข่ลวกและปาท่องโก๋ได้
- ก่อหลายโต๊ะ ร้านท้องถิ่นที่มีเมนูปลาเป็นไฮไลต์ คัดปลาสดเข้าครัวตามที่หาได้ในแต่ละวัน แนะนำเนื้อเสือผัดข่าอ่อน และวุ้นตาลน้ำกะทิ ของหวานขึ้นชื่อของจังหวัด
ชลบุรี (2 ร้าน)
- ครัวเจ๊เมียด ร้านเรียบง่ายที่ใช้วัตถุดิบหาได้ยาก ทั้งเนื้อกวาง หมูป่า กบ ปลาไหล ปลาช่อน และปูม้าสด รสจัดจ้าน เมนูที่ไม่ควรพลาดคือกบทอดกระเทียมโรยพริกไทยสดและพริกขี้หนู กับแกงป่าปลาช่อนหรือปลาไหล
- สมภพข้าวต้มปลา สูตรที่ส่งต่อกันมากว่าเก้าทศวรรษ ปรุงรสเบามือให้ความหวานของปลา กุ้ง ไข่ปลา และอาหารทะเลเด่นออกมา เสิร์ฟคู่น้ำจิ้มเต้าเจี้ยวและน้ำจิ้มซีฟู้ด เมนูแนะนำคือข้าวต้มแห้งรวมเครื่องและทะเลผัดไข่
พังงา (3 ร้าน)
- ครัวฅนคอน ร้านครอบครัวที่นำรสชาติแบบนครศรีธรรมราชมาสู่พังงา ทุกจานปรุงสดตามสั่ง แนะนำแกงส้มปลาประจำวัน แกงคั่วหอยโข่งใส่ใบชะพลู และหมูสามชั้นทอดน้ำปลาไว้ตัดความเผ็ด
- ครัวโก้ยศ อาหารใต้สไตล์บ้านที่ปรุงสดตามสั่ง เช่น คั่วเคยเค็มหอมตะไคร้ที่เลือกได้ทั้งหมูหรือกุ้ง และซุปปลากะพงต้มขิงรสเปรี้ยวอ่อน
- กับข้าวแม่ อาหารปักษ์ใต้ที่ใช้ผักปลูกเองและสมุนไพรสด รสชาติมีมิติแต่ไม่หนักมือ เมนูแนะนำคือหมูผัดกะปิยอดมะพร้าว
ภูเก็ต (2 ร้าน)
- หลบบ้าน ร้านขนาดกะทัดรัดที่ตีความอาหารภูเก็ตตำรับดั้งเดิมอย่างประณีต เพิ่มลูกเล่นด้วยของหมักดองที่ทำเองในร้าน เมนูแนะนำคือเอี่ยมต้อน้ำบูดู และซี่โครงหมูฮ้อง
- ผกากรอง อาหารภูเก็ตตำรับดั้งเดิม ซึ่งหลายเมนูนับวันยิ่งหาทานยาก เมนูที่ควรลองคืออึกเคยเค็ม ไข่ตุ๋นเนื้อเนียนกับกะปิเคย ตะไคร้ หอมใหญ่ และหอมเจียว พร้อมของหวานตามฤดูกาลของทางร้าน
สุราษฎร์ธานี (1 ร้าน)
- หรอย สูตรอาหารพื้นเมืองเกาะสมุยที่หาชิมยากจากที่อื่น วัตถุดิบราว 80-90 เปอร์เซ็นต์ โดยเฉพาะปลาสด ส่งตรงมาจากเกาะสมุย เมนูที่ไม่ควรพลาดคือวายผัดยานัด (หมึกผัดสับปะรด) ห่อหมกย่างปลาอินทรี และแกงคั่วใบรา
สำหรับบิบ กูร์มองด์ จะเป็นสัญลักษณ์ "บิเบนดัม" หรือมิชลินแมน ที่ผู้ตรวจสอบของ มิชลิน ไกด์ มอบให้ร้านที่เสิร์ฟอาหารคุณภาพดีในราคาย่อมเยา ซึ่งมีตั้งแต่ร้านระดับภัตตาคารไปจนถึงร้านริมทาง ครอบคลุมอาหารราว 16 ประเภท เช่น อาหารใต้ อาหารอีสาน อาหารเหนือ อาหารไทย-จีน อาหารทะเล อาหารเวียดนาม ก๋วยเตี๋ยว ของกินเล่น และอาหารประเภทย่าง
ดูรายชื่อร้าน มิชลิน บิบ กูร์มองด์ 2027 ครบทั้ง 151 ร้านได้ที่ guide.michelin.com/th/th