กว่า 30 ปีล่วงมาแล้วย้อนวัยไปสมัยเด็กๆ ภาพเลือนรางที่ “คุณชาย 3” ยังพอจำได้ตอนเรียนชั้นประถมน่าจะเป็นโครงการอาหารกลางวันที่โรงเรียนมีก๋วยเตี๋ยวเส้นหมี่ลูกชิ้นน้ำใสชามละ 1–2 บาท...หรืออาจกินฟรีถ้าจำไม่ผิด ตกบ่ายๆก็เดินแถวถือแก้วไปต่อคิวกินน้ำนมถั่วเหลือง...ไม่หรูดูดี แต่ประมาณว่ากินแล้วสุขภาพดี สารอาหารครบถ้วนครับผมดูจะเป็นผู้มีอายุเล่าเรื่องเก่า ย้อนความหลัง 555 แต่ที่อยากจะบอกก็คือมีอีกภาพประทับใจที่ฉายออกมาก็คือข้างๆโรงเรียนนั้นมีร้านก๋วยเตี๋ยวที่เรียกติดปากกันในชื่อ “ก๋วยเตี๋ยวยายบ๊วย” ขายชามละเท่าไหร่ไม่ทราบ แต่เป็นก๋วยเตี๋ยวหมูโบราณเก่าแก่ยืนหนึ่งขายในเรือนไม้ริมคลองแยกย่อยสาขามาจากแม่น้ำปราจีนบุรี บ่อยครั้งที่แม่กระเตงลูกตัวอ้วนๆซ้อนมอเตอร์ไซค์มาแวะกิน บางวันก็ซื้อห่อกลับบ้านวันเวลาผ่านมานานแล้ว วันนี้มีโอกาสได้ไปชิมอีกครั้ง “ก๋วยเตี๋ยวยายบ๊วย” ร้านใหม่ “แม่บ๊วย ก๋วยเตี๋ยวหมู” แต่ยังคงไว้ซึ่งรสชาติต้นตำรับรสมือแม่@@@@@@“แม่บ๊วย ก๋วยเตี๋ยวหมู” อาจกล่าวได้ว่าเป็นหนึ่งในตำนานร้านก๋วยเตี๋ยวประจำอำเภอบ้านสร้าง จังหวัดปราจีนบุรี ดั้งเดิมขายอยู่แถววัดบ้านสร้าง ปัจจุบันย้ายมาอยู่ชิดติดริมถนนทางไปสถานีรถไฟบ้านสร้าง พื้นที่กว้างขวาง ที่จอดรถปลอดโปร่งโล่งสบายวีระวัฒน์ วลีเที่ยงธรรม อายุ 53 ปี ลูกชายที่สืบทอดความอร่อยก๋วยเตี๋ยวแม่บ๊วย เล่าให้ฟังว่า วันนี้ถ้านับจากร้านดั้งเดิมที่แม่ขายต่อเนื่องมาถึงร้านปัจจุบันก็น่าจะ 58 ปีแล้วย้อนไปเมื่อสิบปีที่แล้วพอแม่อายุมากขึ้นๆก็รับไม้ต่อมาจากแม่ที่ขายมานาน 45 ปีเต็ม ร้านตรงนี้ย้ายมาเป็นช่วงที่สองเปิดมาได้ 3 ปีเต็ม ...จากที่เคยย้ายครั้งแรกมาอยู่ตรงสี่แยกไม่ไกลจากที่นี่เท่าใดนัก“ก๋วยเตี๋ยวแม่บ๊วย”...ต้นตำรับเป็นก๋วยเตี๋ยวหมูโบราณ ความโบราณนอกจากสูตรดั้งเดิมของคุณแม่แล้วยังผสมผสานวัตถุดิบที่สดใหม่ทุกวัน รับประกันคุณภาพความอร่อยที่คงเส้น คงวาแน่นอนร้อยเปอร์เซ็นต์ ประสบการณ์ไม่ต้องพูดถึง ช่วยแม่ลวกเส้นมาตั้งแต่เล็กๆ ป.4 เป็นลูกมือทำก๋วยเตี๋ยวได้แล้ว จำได้แม่น แม่ขายก๋วยเตี๋ยวหมู ผัดซีอิ๊ว ผัดไทย ราดหน้า...ก็ลงมือช่วยผัดอยู่หน้ากระทะมาตั้งแต่ตอนนั้นไม่ใช่แค่ทำได้ ทำเป็น...แต่ทำอร่อยด้วยนะครับ“สิ่งที่แม่สอน เรียนรู้จากแม่...ผ่านการทำให้เราเห็นอยู่ทุกๆวัน จะบอกว่าหยิบโน่นเท่านั้น หยิบนี่เท่านี้เราก็ซึมซับ ดูวิธีการทำ การปรุงของแม่ แล้วก็ลงมือทำเอง...ก็ยิ่งเป็นเร็ว”ผ่านมาถึงวันนี้เราตั้งใจทำทุกอย่าง ทุกเมนูอย่างตั้งใจ บอกย้ำลูกน้องทุกๆคนเสมอ ลูกค้าเป็นผู้มีพระคุณกับเรา ต้องบริการอย่างเต็มที่ให้ดีที่สุด ให้ประทับใจ...กลับไปแล้วก็มาอุดหนุนเราซ้ำว่ากันถึงเคล็ดลับความอร่อย ทีเด็ดต้องยกให้ “น้ำซุป” จะไม่ใส่อะไรมาก เน้นกระดูกคาตั้ง...กระดูกหน้าแข้งของหมูมาต้ม เคี่ยวพร้อมกับต้นหอมรากผักชีแค่เพียงเท่านั้น น้ำซุป...ต้องให้ความสำคัญมาก ใช้เวลาเคี่ยวนานไม่น้อยกว่า 2 ชั่วโมง ถ้ามีฟองก็ค่อยๆตักทิ้งน้ำซุปออกมาจะใส รสชาติออกมาจากหอมหวานกลมกล่อมแบบพอดิบพอดีนี่คือน้ำซุปพื้นฐานความอร่อยก๋วยเตี๋ยวหมูโบราณแม่บ๊วย ส่วนใครจะชอบรสจัดแค่ไหน เปรี้ยว เค็ม เผ็ดแค่ไหนก็ปรุงเพิ่มได้ตามใจชอบ สไตล์รสมือใครรสมือมัน...กรณีสั่งก๋วยเตี๋ยวต้มยำ เราจะใช้มะนาวสด...ปรุงรส จัดจ้านพอตัว ถ้าอยากแซ่บเพิ่มขึ้นไปอีกก็ปรุงเพิ่มได้ตามสะดวก@@@@@@ร้าน “แม่บ๊วย ก๋วยเตี๋ยวหมู” เมนูเด็ดขายดีหนีไม่พ้น “ก๋วยเตี๋ยว” ต่อยอดเพิ่มขึ้นมาก็จะมีข้าวขาหมู ต้มเลือดหมู ต้มเล้งแซ่บขาไก่น้ำแดง ข้าวผัดปู แล้วก็อาหารตามสั่งต่างๆ นอกจากนี้ยังมีซาลาเปาทำเอง ไส้แน่นๆกันเลย ...หมูสับ หมูแดง ถั่วดำ เผือก ครีม...แป้งนุ่ม กลมกล่อม ลูกละ 10 บาทเท่านั้น ลองแล้วจะติดใจสำหรับกลุ่มลูกค้าที่ร้านส่วนใหญ่เป็นชาวบ้าน คนทำงาน พนักงาน ข้าราชการในพื้นที่ จะมีบ้างก็ขาจรนักท่องเที่ยว ที่จะเดินทางไปนครนายกผ่านไปผ่านมาก็แวะมาอุดหนุน และก็มีไม่น้อยเลยที่มีลูกค้าจากจังหวัดปราจีนบุรี ฉะเชิงเทรา นครนายก...ตรงดิ่งมาอุดหนุนกันถึงที่เอาล่ะครับ...ย้อนอดีตวันวานจนอิ่มหนำ “คุณชาย 3” ขอนับหนึ่งเริ่มจากก๋วยเตี๋ยวหมูโบราณแบบไม่ปรุง น้ำซุปคือดีงามโดนใจตับ... กับ...ไส้ก็ทีเด็ดลวกมาได้นุ่มๆหนึบๆกำลังกินไม่มีกลิ่นคาว หมูสับโรยคู่มากับหมูแดงก็ลงตัว แถมด้วยลูกชิ้น...กินกับเส้นแหม๋ๆๆๆอร่อยลงตัวสุดๆเมนูถัดมาก็ขอแวะไปชิมข้าวขาหมูกันสักนิด หนังนุ่มหนึบเพลินรสกลมกล่อมหอมเครื่องเทศกำลังดีสุดๆ อยากจะบอกว่ากินคู่กับพริกขี้หนู กระเทียมสักกลีบ...ช่างเด็ดสะระตี่ดี๊ดี แถมท้ายเคียงด้วยไข่...ผักกาดดองยิ่งเด็ดดวงนะครับยังไม่จบๆยังคงต้องต่อกันอีกสักหน่อยเพื่อจะได้หายคิดถึง ขอบะหมี่ต้มยำกับเย็นตาโฟมาเสริมทัพอีกสองหน่วย...ต้มยำแซ่บจี๊ดกำลังกิน ขยับคีบเส้นบะหมี่คู่กับหมูแดงก็นุ่มหนึบกลมกล่อมมาถึงเย็นตาโฟสีสันดูเป็นธรรมชาติไม่ฉูดฉาด น้ำซุปเบาๆหอมหวานลงตัวมั่กๆ เครื่องเคราก็ครบเครื่อง ค่อยๆละเลียดไปเรื่อยๆแบบว่าปิดฉากความอร่อยจนขึ้นตากันไปเลย เอาล่ะครับ...สุดท้ายนี้วีระวัฒน์ ลูกแม่บ๊วยฝากว่าใครแวะเวียนผ่านไปอำเภอบ้านสร้าง จังหวัดปราจีนบุรีให้นึกถึงเรา...ไปลองกันได้นะครับ ร้านก๋วยเตี๋ยวโบราณ “แม่บ๊วย ก๋วยเตี๋ยวหมู” (ข้างเทศบาลบ้านสร้าง) เปิด 07.00–16.00 น. ทุกวันไม่มีวันหยุด สอบถามเส้นทางได้ที่เบอร์ 08–4639–8295.คุณชาย 3
