เอแคลร์ เป็นขนมฝรั่งเศสทำจากแป้ง น้ำตาล นม เนย และวัตถุดิบอื่นๆ ที่เพิ่มความอร่อย ทำให้กลายเป็นขนมที่มีความหวาน หอม กินง่าย จนหลายคนติดใจ และอยากลองทำเอง ซึ่งวิธีทำเอแคลร์ไม่ยุ่งยาก โดยในบทความนี้ ไทยรัฐออนไลน์ได้นำวิธีทำเอแคลร์อร่อยๆ มาฝากทั้ง 2 รูปแบบ ให้ลองทำตามกันได้ที่บ้าน
3 วิธีทำเอแคลร์ง่ายๆ ไส้แน่น เนื้อนุ่ม กินเพลิน
1. วิธีทำเอแคลร์ แท่งยาวตามแบบฉบับฝรั่งเศส
เอแคลร์ ขนมของฝรั่งเศสที่มีลักษณะเป็นแท่งยาว มีสูตรทำไส้หลากหลายแบบและสามารถตกแต่งหน้าได้ตามความชอบ ซึ่งสามารถทำตามสูตรง่ายๆ ได้ ดังนี้
วัตถุดิบการทำเอแคลร์แท่งยาว
- แป้งเค้ก 55 กรัม
- น้ำเปล่า 45 กรัม
- นมสดจืด 45 กรัม
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- เนยจืด 40 กรัม
- วิปปิ้งครีม 200 มิลลิลิตร
- ผลไม้ตระกูลเบอร์รี 10 ผล
- กลิ่นวนิลลา 1 ช้อนชา
วิธีทำเอแคลร์แท่งยาวตามแบบฉบับฝรั่งเศส
วิธีทำไส้
1. ผสมวิปครีม น้ำตาลไอซิ่ง และกลิ่นวนิลลาให้เข้ากัน ตีจนเนื้อเนียน
2. ผสมเนื้อผลไม้ที่เตรียมไว้ลงไป
3. บีบไส้ลงด้านในแป้งเอแคลร์ หรือจะบีบตกแต่งด้านบนเพิ่มก็ได้เช่นกัน
วิธีทำแป้ง
1. ต้มน้ำเปล่า นมสด เนยจืด ในไฟอ่อน รอจนเดือด จากนั้นปิดเตา
2. ผสมแป้งและเกลือลงไป ตีให้เข้ากันจนเนื้อแป้งเนียน
3. ใส่ไข่ทีละฟอง จากนั้นตีให้เข้ากันจนเนื้อเนียนละเอียด
4. บีบลงถาดให้เป็นแท่งยาว สำหรับอบไฟ 160 องศา เป็นเวลา 40-45 นาที
...
2. วิธีทำเอแคลร์ ชูครีมขนมหวานทรงกลมสอดไส้ครีมสไตล์ไทย
เอแคลร์ ชูครีมมีสูตรและวิธีทำที่แตกต่างกันออกไป สำหรับสูตรเอแคลร์ แป้งนุ่มสามารถทำตามได้ดังนี้
วัตถุดิบการทำเอแคลร์ ชูครีม
- น้ำเปล่า 160 มิลลิลิตร
- นมสด 500 กรัม
- แป้งเค้ก 90 กรัม
- แป้งข้าวโพด 60 กรัม
- เนยจืด 70 กรัม
- เนยสดจืด 70 กรัม
- ไข่ไก่ 4 ฟอง
- น้ำตาลทราย 140 กรัม
- ผงวนิลลา 1 ½ ช้อนชา
- ผงฟู ½ ช้อนชา
- เกลือ ½ ช้อนชา
วิธีทำเอแคลร์ ชูครีม ขนมหวานทรงกลมสอดไส้ครีม
วิธีทำไส้คัสตาร์ดครีม
1. ต้มนมสดจนร้อน
2. ผสมไข่ไก่ 2 ฟอง น้ำตาลทราย 130 กรัม เกลือ และแป้งข้าวโพด 50 กรัม จากนั้นตีให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน
3. จากนั้นเติมนมที่ต้มไว้
4. นำส่วนผสมทั้งหมดไปเคี่ยวไฟอ่อน จนซอสข้นเหนียว
5. ผสมเนยจืด 60 กรัม และเติมกลิ่นจากผงวนิลลา
6. ปิดด้วยแรปพลาสติกใส ทิ้งไว้จนเริ่มคลายร้อน จากนั้นนำไปแช่เย็นให้เซตตัว
วิธีทำแป้งเอแคลร์
1. ต้มน้ำเปล่ากับเนยจืด เกลือ และน้ำตาลทรายที่เหลือ รอจนเดือดจากนั้นใส่แป้งเค้กลงไป
2. เมื่อแป้งเริ่มจับตัวกัน ให้ยกลงมาเติมผงฟู และตีจนกว่าจะเข้ากันดี
3. เมื่อระดับความร้อนของแป้งลดลง ให้นำไข่ไก่ที่เตรียมไว้ใส่ลงทีละฟอง
4. บีบแป้งลงบนถาดอบ นำเข้าอบที่ 220 องศา ไฟบนล่าง เป็นเวลา 10 นาที
5. อบรอบที่ 2 อบในอุณหภูมิ 180 องศา ไฟบนล่าง เป็นเวลา 5 นาที จากนั้นพักทิ้งไว้
6. บีบไส้ครีมเข้าไปด้านในตัวแป้ง เป็นอันเรียบร้อย
3. วิธีทําเอแคลร์ ชูครีมแบบไม่ใช้เตาอบ
เมนูขนมชนิดนี้จะต้องใช้อุปกรณ์ในการทำที่สำคัญอย่างเตาอบ ซึ่งสำหรับใครที่ไม่มีเตาอบหรือเป็นมือใหม่ ก็สามารถทําเอแคลร์ด้วยไมโครเวฟหรือหม้อทอดไร้น้ำมัน ดังนี้
วัตถุดิบเอแคลร์ ชูครีมแบบไม่ใช้เตาอบ
- น้ำเปล่า 250 มิลลิลิตร
- แป้งข้าวโพด ½ ถ้วยตวง
- แป้งสาลี ½ ถ้วยตวง
- ไข่ไก่ 4 ฟอง
- เนยเค็ม 180 กรัม
- นมจืด 750 มิลลิลิตร
- นมข้นจืด 100 มิลลิลิตร
- น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง
- กลิ่นวนิลลา ½ ช้อนชา
วิธีทำเอแคลร์ ชูครีมแบบไม่ใช้เตาอบ
วิธีทำไส้คัสตาร์ดครีม
1. ผสมนมจืด น้ำตาลทราย เนยเค็ม นมข้นจืด แป้งข้าวโพด และกลิ่นวนิลลา
2. นำส่วนผสมตั้งไฟอ่อน เคี่ยวจนเนื้อข้นจึงยกลงจากเตา พักไว้จนเย็นตัว
วิธีทำแป้งเอแคลร์
1. นำเนยเค็มต้มกับน้ำเปล่าในไฟอ่อน รอจนเดือด ผสมแป้งสาลีและผงฟูลงไปจนเข้ากันดี จากนั้นยกลงจากเตา
2. ผสมไข่ไก่ทีละฟอง ตีให้เข้ากันจนเนื้อเนียน
3. นำแป้งที่ได้ใส่ถุง เตรียมบีบลงบนกระดาษไข ก่อนนำเข้าหม้อทอดไร้น้ำมัน ไฟ 170 องศา เวลา 25 นาที
4. เมื่ออุณหภูมิเย็นลง นำไส้ครีมบีบเข้าไปด้านในตัวแป้ง จากนั้นแช่ตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมงจะทำให้ขนมเซตตัวมากยิ่งขึ้น
...
เอแคลร์หรือชูครีมต่างกันอย่างไร?
เนื่องจากมีประเด็นถกเถียงเรื่องชื่อเรียกขนมทั้ง 2 ชนิดกันบ่อยครั้ง จนทำให้ใครหลายคนเกิดความสงสัยว่าจริงแล้วชูครีมหรือเอแคลร์ต่างกันอย่างไร หรือแท้จริงแล้วเป็นขนมชนิดเดียวกัน
คำตอบคือ เอแคลร์เป็นขนมของฝรั่งเศสที่มีลักษณะเป็นแท่งยาว ข้างบนราดด้วยซอสผลไม้หรือรสที่ต้องการ ส่วนชูครีมคือ ขนมหวานหน้าตาคล้ายหัวกะหล่ำปลี ด้านในสอดไส้ครีม แต่คนไทยส่วนใหญ่มักเรียกขนมชูครีมว่า "เอแคลร์" หรือ "เอแคลร์ ชูครีม" นั่นเอง
เคล็ด(ไม่)ลับ เพิ่มความอร่อยให้กับขนมเอแคลร์
1. เมื่อทำการบีบเอแคลร์ขนมลงบนถาด ก่อนนำเข้าเตาอบ แนะนำให้ใช้มือชุบน้ำเปล่า จากนั้นกดบริเวณปลายยอด เพื่อไม่ให้ส่วนปลายยอดไหม้
2. หลังจากทำไส้ครีมคัสตาร์ดเรียบร้อย แนะนำให้นำพลาสติกแรปบริเวณแป้ง จะช่วยลดความชื้นและไอน้ำได้มากขึ้น
3. ในขั้นตอนการต้มน้ำกับเนย ไม่ควรต้มให้น้ำเดือดเกินไป เนื่องจากจะทำให้ส่วนผสมอื่นๆ เข้มข้นจนเกินไป
4. การบีบไส้ครีมเข้าไปในแป้งเอแคลร์ ควรทำขณะแป้งและไส้เย็นตัวลงแล้ว เพื่อป้องกันรสชาติเปรี้ยวและเนื้อแฉะ
...
ขนมเอแคลร์ 1 ชิ้น ปริมาณแคลอรีเท่าไร?
เอแคลร์กี่แคลอรี? คำถามที่หลายคนเกิดความสงสัยและเกิดความกังวลหลังจากกินขนมเอแคลร์ เนื่องจากรสชาติหวาน หอม กินง่าย ทำจากแป้งและน้ำตาล ทำให้หลายคนกินเพลิน รู้ตัวอีกทีก็นั่งเครียดในภายหลัง สำหรับเอแคลร์ 1 ลูกมีปริมาณแคลอรีสูงถึง 261.9 กิโลแคลอรี ดังนั้น หากใครที่มีโลกประจำตัวหรือกำลังควบคุมน้ำหนัก แนะนำให้บริโภคในปริมาณที่เหมาะสม
วิธีทำเอแคลร์ทำได้ไม่ยาก เพียงแค่เตรียมวัตถุดิบหรืออุปกรณ์ให้พร้อม เหมาะสำหรับมือใหม่หัดทำขนม ผู้ที่ต้องการทำขนมกินคู่กับกาแฟ เครื่องดื่ม รวมถึงผู้ที่ต้องการทำขนมหวานกินเองที่บ้าน รับรองว่าอร่อย เนื้อเนียนนุ่ม ไม่แพ้กับซื้อที่ร้าน
อ่านข่าวที่เกี่ยวข้อง :