10 อาหารรักษ์โลก จากร้านอาหารไทย ที่นักชิมไม่ควรพลาด

อาหารรักษ์โลก เป็นหนึ่งในกระแสความยั่งยืนที่ทั่วโลกให้ความสนใจ แต่ในไทยยังเป็นเรื่องใหม่ เรามี 10 เมนูอาหารรักษ์โลก จากร้านอาหารไทยมาแนะนำ

อาหารรักษ์โลกคืออะไร

อาหารรักษ์โลก คือการหันมารับประทานโปรตีนจากพืช เพื่อทดแทนเนื้อสัตว์คือหนึ่งในไลฟ์สไตล์ทางเลือกที่กำลังเริ่มเป็นที่รู้จักในประเทศไทย ทว่ามาแรงมากในต่างประเทศ โดยคนจำนวนมากเริ่มให้ความสำคัญกับสิ่งที่ตนเองรับประทานและเริ่มลดหรืองดเนื้อสัตว์ในมื้ออาหาร ด้วยเหตุผลด้านสิ่งแวดล้อม ไม่ว่าจะเป็นจากข้อเท็จจริงที่ว่า ปัจจุบันปศุสัตว์มีชีวมวลมากกว่ามนุษย์ถึง 1.5 เท่า และมากกว่าสัตว์ป่าและนกป่ารวมกันถึง 10 เท่า ประชากรโลกเพิ่งเข้าสู่ระดับ 8 พันล้านคนหลังคงอยู่ในระดับ 7 พันล้านคนในช่วง 11 ปีที่ผ่านมา สวนทางกับสิ่งมีชีวิตอื่นที่ทยอยสูญพันธุ์ อุตสาหกรรมการผลิตเนื้อสัตว์เพื่อการบริโภคคือตัวแปรลำดับต้นๆ ที่บั่นทอนความยั่งยืนและความหลากหลายทางชีวภาพของโลก ด้วยทรัพยากรที่ใช้ในการผลิต เช่น ที่ดิน น้ำ และพลังงานในการผลิตอาหารสัตว์ ไปจนถึงการเลี้ยงสัตว์และการแปรรูปเนื้อสัตว์ ล้วนมีส่วนสร้างความไม่สมดุลให้กับระบบชีวภาพของโลกในแบบที่ไม่อาจแก้ไขได้

ดังนั้นอาหารรักษ์โลกจึงไม่ควรเป็นเพียงแค่กระแส แต่ควรเป็นวิถีปฏิบัติที่สามารถรวมเข้ากับวิถีการกินแบบอื่นๆ ไม่ว่าจะเป็น เจ มังสวิรัติ และวีแกน เชฟและเจ้าของร้านอาหารต่างๆ เริ่มปรับตัว เพื่อให้มั่นใจได้ว่าร้านอาหารของตนจะสามารถเติมเต็มความอิ่มอร่อยให้กับลูกค้าที่หลากหลายได้ทุกกลุ่ม โดยเฉพาะผู้ที่เริ่มมองหาความอร่อยทางเลือกใหม่ที่ใส่ใจโลกมากกว่าเดิม ทั้งที่ยังรักเนื้อสัตว์เหนียวแน่น

โดยล่าสุดก็ถึงคิวของเหล่าร้านอาหารไทย หนึ่งใน soft power ของประเทศ ที่ได้ลุกขึ้นมาร่วมใจกันออกเมนูพิเศษ อาหารรักษ์โลก ที่ยังคงไว้ซึ่งคะแนนเต็มด้านความอร่อยเด็ดอย่างไทยแท้ แต่หันมาใช้เนื้อสัตว์จากพืช เพื่อยกระดับความอิ่มอร่อยให้ตอบเทรนด์ด้านความเป็นมิตรต่อสุขภาพและสิ่งแวดล้อมอย่างยั่งยืนด้วยเช่นกัน โดยจะมีร้านอาหารไทยและเมนูน่าลองอะไรบ้างนั้น เรามาดูกันเลย

10 เมนูอาหารรักษ์โลก จาก 10 ร้านอาหารไทย

1. เมนู “ผัดไทยถังแตก ขนมผักกาด และเกี๊ยวกรอบ” ที่ร้านผัดไทยคุณชู

จากความอร่อยอย่างไทยโบราณอันเป็นที่ยอมรับอย่างกว้างขวางของผัดไทยสูตรผัดเส้นสองรอบ ซึ่งจะผัดเส้นก่อนรอบหนึ่ง ก่อนจะผัดกับเครื่องอีกครั้ง ทำให้ผัดไทยมีรสสัมผัสโดดเด่น ล่าสุดร้านผัดไทยคุณชูผุดเมนู “ผัดไทยถังแตก” ผัดไทยโบราณสูตรแพลนต์เบสด์ ไร้ไข่หรือเนื้อสัตว์ใดๆ พร้อมด้วยเมนู “ขนมผักกาด” และ “เกี๊ยวกรอบ” ที่เกิดจากความพิถีพิถันตามแบบฉบับครัวไทยโบราณ เพื่อคนรักความอร่อยแบบไทยใส่ใจโลก

• พิกัด: 11 ถนนเจริญกรุง แขวงบางรัก เขตบางรัก กรุงเทพมหานคร 10500
• เวลาทำการ: เปิดทุกวัน 10.00-21.30 น.
• โทร: 098-823-5955
• Link: https://www.facebook.com/padthaikhunchu/

2. เมนู “สำรับไทยมงคล” ที่ร้านเรือนนพเก้า

โอบรับเทรนด์ความยั่งยืนตามแบบฉบับเรือนนพเก้า ซึ่งมุ่งมั่นรักษามรดกของชาติให้สืบไปผ่านเลขมงคลอันดับหนึ่ง ด้วยเซตอาหารพิเศษที่มีถึง 9 เมนู เสิร์ฟในภาชนะรูปบัวสะท้อนความกตัญญูรู้คุณ ได้แก่ ช่อม่วง ขนมเบื้องสุโขทัย สลัดลาบคั่วเมืองเหนือเสิร์ฟพร้อมข้าวตัง โป๊ะแตกเห็ด แกงนางลอย แกงที่เสมือนหญิงสาวนอนลอยท่ามกลางอากาศ ซึ่งเป็นแกงโบราณหารับประทานยาก พริกหยวกสอดไส้ในน้ำแกงรสเผ็ด หมูกรอบผัดพริกเกลือ ข้าวสวยหุงให้นุ่มสุกและหอมละมุนด้วยน้ำมะพร้าวอ่อน ปิดท้ายด้วยขนมหวานโบราณ ได้แก่ ขนมพลับพลา หยกมณี และไอศกรีม

• พิกัด: ถนนสาทร ซอย 6 แขวงสีลม เขตบางรัก กรุงเทพมหานคร 10500
• เวลาทำการ: เปิดทุกวัน 11.30-22.00 น.
• โทร: 02-116-3317
• Link: https://www.facebook.com/ruennoppagaorestaurant/

3. เมนู “หมูกรอบผัดพริกขิง” ที่ร้านบ้านขนิษฐา

เมนูหมูกรอบผัดพริกขิงที่ร้านบ้านขนิษฐาเป็นอีกเมนูที่ต้องลอง เพราะนอกจากร้านจะขึ้นชื่อด้านการคัดสรรเฉพาะวัตถุดิบคุณภาพสูง และผักออร์แกนิกจากไร่พนาลัยของทางร้านเองแล้ว เมนูดังกล่าวยังเป็นสูตรการปรุงหมูกรอบแพลนต์เบสด์ตามแบบฉบับไทยต้นตำรับที่ไม่ได้หารับประทานได้ง่ายๆ ในปัจจุบัน

• พิกัด: บ้านขนิษฐา แอนด์ แกลเลอรี่ 67, 69 ถนนสาทรใต้ แขวงทุ่งมหาเมฆ เขตสาทร กรุงเทพมหานคร 10120, บ้านขนิษฐา เดอะเฮอริเทจ ไอคอนสยาม ชั้น 4 โซนซี เลขที่ 414 ถนนเจริญนคร แขวงคลองต้นไทร เขตคลองสาน กรุงเทพมหานคร 10600 หรือ บ้านขนิษฐา บาย เดอะ ริเวอร์ 2264 ถนนเจริญกรุง แขวงบางคอแหลม กรุงเทพมหานคร 10120
• เวลาทำการ: เปิดทุกวัน 11.00-23.00 น.
• โทร: 02-675-4200
• Link: https://th-th.facebook.com/baankhanithabkk/

4. เมนู “ข้าวซอย” ที่ร้าน alt.Eatery

ร้านอาหารแพลนต์เบสด์ของคนยุคดิจิทัล พร้อมเสิร์ฟเมนูข้าวซอยหมูกรอบ ที่จัดจ้านด้วยพริกแกงสูตรตำเองของทางร้านและหมูกรอบที่กรอบพร้อมฟินเสมอแม้คลุกอยู่ในน้ำแกง

• พิกัด: 941 ซอยสุขุมวิท 51 แขวงคลองตันเหนือ เขตวัฒนา กรุงเทพมหานคร
• เวลาทำการ: เปิดทุกวัน 08.00-21.00 น.
• โทร: 064-651-1041
• Link: https://www.facebook.com/alt.Eatery/

5. เมนู “ก๋วยเตี๋ยวเนื้อสับ” ที่ร้านหลายรส

ร้านอาหารไทยสูตรชาววังเลือกต่อยอดหมูสับแพลนต์เบสด์กับเมนูก๋วยเตี๋ยวเนื้อสับ เมนูเก่าแก่ที่เริ่มจะหาทานยาก ทว่าเป็นหนึ่งในเมนูขายดีของร้าน ถูกใจทั้งเด็กและผู้ใหญ่ เพราะอิ่มอร่อยได้สารอาหารครบ จบในจานเดียว

• พิกัด: สาขาพระราม 6 122 ถนนพระราม 6 แขวงสามเสนใน เขตพญาไท กรุงเทพมหานคร 10300 สาขาทองหล่อ 120/4 ซอยสุขุมวิท 49 ถนนสุขุมวิท 49 แขวงคลองตันเหนือ เขตวัฒนา กรุงเทพมหานคร 10110
• เวลาทำการ: สาขาพระราม 6 เปิดวันจันทร์ 11.00-14.00 น. วันอังคาร-วันอาทิตย์ 11.00-21.00 น. สาขาทองหล่อ วันจันทร์ 10.00-15.00 น. วันอังคาร-วันอาทิตย์ 10.00-20.30 น.
• โทร: สาขาพระราม 6 02-279-2895 สาขาทองหล่อ 02-391-3193
• Link: สาขาพระราม 6 https://www.facebook.com/Lairosrama6/ สาขาทองหล่อ https://th-th.facebook.com/lairods/

6. เมนู “ก๋วยเตี๋ยวเรือแห้ง” ที่ร้าน Canes Plant-based Culinary Lab & Fine-dining Restaurant

เมนู signature โฉมใหม่ของร้าน ซึ่งคิดค้นโดยทีมนักวิทยาศาสตร์และเชฟผู้เชี่ยวชาญด้านการพัฒนานวัตกรรมอาหารจากพืช เมนูนี้ยังคงโดดเด่นที่น้ำซอสสูตรเข้มข้นที่ทำจากสมุนไพรกว่า 50 ชนิดเช่นเคย แต่เสริมความพิเศษด้วยหมูสับแพลนต์เบสด์ ที่ให้รสสัมผัสอร่อยเทียบเท่าหมูสับจริง

• พิกัด: สาขาประดิษฐ์มนูญธรรม 288 ถนนประดิษฐ์มนูญธรรม แขวงพลับพลา เขตวังทองหลาง กรุงเทพมหานคร 10310 สาขาเมืองทองธานี 164/20 ตึกแถวตรงข้ามมสธ. เมืองทองธานี บางพูด นนทบุรี 11120
• เวลาทำการ: สาขาประดิษฐ์มนูญธรรม เปิดวันพุธ-วันอาทิตย์ 11.00-20.30 น. สาขาเมืองทองธานี เปิดวันเสาร์-วันอาทิตย์ รอบที่ 1 เวลา 12.00 น. รอบที่ 2 เวลา 17.30 น.
• โทร: 097-474-0404
• Link: https://www.facebook.com/Canesbkk/

7. เมนู “หมูกรอบทอดเกลือ และสายบัวผัดกะปิ” ที่ร้านเขียวไข่กา

ใครที่เป็นแฟนพันธุ์แท้ร้านเขียวไข่กาจะรู้ดีว่าหมูกรอบทอดเกลือที่ร้านนี้อร่อยเด็ดขนาดไหน ล่าสุดทางร้านได้ยกระดับเมนูดังกล่าว โดยใช้หมูกรอบแพลนต์เบสด์ สร้างสรรค์เมนูทางเลือก ที่ยังอร่อยล้ำเหมือนเดิม เพิ่มเติมคือคะแนนความรักษ์โลก อีกเมนูที่ต้องลองคือสายบัวผัดกะปิ ที่ถือเป็นอีกหนึ่งรายการอาหารไทยพื้นบ้าน ที่ทั้งรสชาติและรสสัมผัสได้เต็มไม่โดนหักคะแนน

• พิกัด: 33 ถนนนาคนิวาส แขวงลาดพร้าว เขตลาดพร้าว กรุงเทพมหานคร 10230
• เวลาทำการ: ทุกวัน 11.00-22.00 น.
• โทร. 02-227-0685
• Link: https://www.facebook.com/kiewkaika/

8. เมนู “น้ำพริกอ่อง” ที่ร้าน North

ใครรู้ตัวว่าเป็นสายไฟน์ไดนิ่งต้องไปที่ร้าน North ซึ่งขึ้นชื่อเรื่องศาสตร์และศิลป์ในการยกระดับอาหารเหนือสู่บริบทใหม่ๆ วันนี้ความภูมิใจของครัวอาหารเหนือพร้อมตอบโจทย์กระแสรักษ์โลกผ่านเมนูน้ำพริกอ่อง ที่ไม่ทิ้งความอร่อยแบบเหนือแต้ๆ แถมจัดเต็มด้วยเครื่องเคียงนานาชนิดและโปรตีนแพลนต์เบสด์เกรดพรีเมียม

• พิกัด: 8 ซอยสุขุมวิท 33 แขวงคลองตันเหนือ เขตวัฒนา กรุงเทพมหานคร 10110
• เวลาทำการ: แบบสั่งจานเดี่ยว 11.30-14.30 น. หรือแบบเซต 18.00-23.00 น.
• โทร. 061-426-2642
• Link: https://www.facebook.com/northrestaurantbkk/

9. เมนู “หมูกรอบคั่วพริกเกลือ หมูตุ๋นนมสด และเนื้อผัดสองเกลอ” ที่ร้าน Secret Wonderland

เชฟแห่ง Secret Wonderland ดินแดนลึกลับใจกลางกรุง ขยันคิดถึง 3 เมนูพิเศษ ได้แก่ หมูกรอบคั่วพริกเกลือ ที่นำหมูกรอบแพลนต์เบสด์มาคั่วพริกเกลือ จนกรอบ เค็มกลมกล่อม หอมกลิ่นพริก ตามแบบฉบับเมนูคั่วพริกเกลือที่ทางร้านเชี่ยวชาญ ตามด้วยหมูกรอบตุ๋นนมสด ที่นำหมูกรอบแพลนต์เบสด์ไปค่อยๆ ตุ๋นไฟอ่อนกับนมสดอย่างใจเย็น ปรุงรสให้มีมิติด้วยเครื่องเทศจนออกมารสชาติเข้มข้นแต่ละมุนลิ้น ส่วนใครชอบรสจัด ต้องนี่เลย เนื้อผัดสองเกลอ ซึ่งเชฟนำเนื้อบดแพลนต์เบสด์ไปผัดกับซอสสูตรพิเศษและพริกไทยดำ บอกไว้ก่อน ใครสั่ง 3 เมนูนี้ จะเปลืองข้าวสวยหน่อยนะ

• พิกัด: 111/1 ถนนพระราม 6 ซอยพระราม 6 ที่ 24 แขวงทุ่งพญาไท เขตราชเทวี กรุงเทพมหานคร 10400
• เวลาทำการ: เปิดวันอังคาร-วันอาทิตย์ 10.00-23.00 น.
• โทร. 095-595-5259
• Link: https://www.facebook.com/secretwonderlandbkk/

10. เมนู “น้ำพริกมะขามเปียกหมูกรอบ แกงหอมเขียวหวาน และลาบทอด” ที่ร้าน Samuay & Sons

เป็นอีกหนึ่งร้านที่นำเอาเมนูขายดีของร้านมายกระดับสู่เมนูไร้เนื้อสัตว์รักษ์โลก Samuay & Sons จัดเต็มโดยนำเอาหมูสับและหมูกรอบแพลนต์เบสด์มาใช้ดัดแปลงทั้งเมนูน้ำพริกมะขามเปียกหมูกรอบให้พิเศษขึ้น เปลี่ยนเนื้อตุ๋นในแกงหอมเขียวหวานมาเป็นมีทบอล และแทนปลาน้ำโขงด้วยหมูสับก้อนแพลนต์เบสด์ เรียกได้ว่าเป็นรสสัมผัสใหม่ของทั้งสามเมนูจากร้านอาหารไทย ผู้ขับเคลื่อนวงการอาหารจากธรรมชาติและภูมิปัญญา

• พิกัด: 103/8 ถนนศรีชมชื่น ตำบลหมากแข้ง อำเภอเมืองอุดรธานี อุดรธานี 41000
• เวลาทำการ: เปิดวันอังคาร -วันอาทิตย์ 11.00-14.30 และ 17.00-21.00 น.
• โทร. 098-891-9249
• Link: https://www.facebook.com/SamuayNsons/

อาหารรักษ์โลก เมนูพิเศษทั้ง 10 เมนูนี้ ทำจากผลิตภัณฑ์เนื้อจากพืช โดย Meat Avatar (มีทอวตาร) แบรนด์ไทยเจ้าแรกผู้ผลิตเนื้อแพลนต์เบสด์ (Plant-based meat) ซึ่งมีรสสัมผัสเสมือนเนื้อสัตว์จริง มีโปรตีนสูง มีคาร์โบไฮเดรตต่ำ ไร้คอเลสเตอรอล มีไขมันต่ำกว่าเนื้อสัตว์ถึง 1 ใน 10 มีกรดอะมิโนจำเป็นครบถ้วน และมีโซเดียมต่ำเพราะแทบไม่ปรุงแต่งรสเลย การหันมาบริโภคเนื้อสัตว์ที่ผลิตจากพืชถือเป็นทางเลือกหนึ่ง ที่ไม่ว่าใครก็สามารถทำได้ง่ายๆ เพื่อเริ่มต้นดูแลสุขภาพและสิ่งแวดล้อมอย่างยั่งยืน.