"ข้าวซอย" เมนูอาหารเหนือ รสชาติโดดเด่นเป็นเอกลักษณ์ จนได้รับการจัดอันดับจากเว็บไซต์ Tasteatlas ที่รวบรวมสูตรอาหารและรีวิวจากนักวิจารณ์อาหาร เพื่อไม่ให้เป็นการพลาดโอกาสที่จะได้ลิ้มรสอาหารดังจากแดนเหนือของไทย ไทยรัฐออนไลน์จะพาไปรู้จักที่มาและวิธีทำข้าวซอยง่ายๆ ซึ่งเป็นสูตรที่ได้รับความนิยม รสถูกปากคนไทย
เปิดที่มาของข้าวซอย ซุปอันดับ 1 ของโลก
ตามความเชื่อเดิม เชื่อว่าข้าวซอยมีที่มาจาก 2 แห่ง คือ ได้รับอิทธิพลมาจากชาวจีนฮ่อหรือชาวจีนที่นับถือศาสนาอิสลาม ซึ่งเดินทางผ่านเข้ามาค้าขายในเชียงใหม่ ทำให้มีการตั้งถิ่นฐาน ประกอบอาชีพ ตลอดจนแลกเปลี่ยนวัฒนธรรมทางอาหารอย่าง "ข้าวซอยจีนฮ่อ" อีกหนึ่งที่มาคือ ประเทศเมียนมา (พม่า) มีอาหารขึ้นชื่อคือ "อนโน เขาสะเว" (Ohn-No Khao Swe) ซึ่งมีลักษณะคล้ายข้าวซอย เมนูนี้ได้ขยายอิทธิพลมายังประเทศไทย กลายเป็นเมนูข้าวซอยที่มีรสชาติกลมกล่อม อร่อยตามแบบฉบับคนไทยจนถึงปัจจุบัน
...
ข้าวซอยมีหลากหลายประเภท ขึ้นอยู่กับแต่ละพื้นที่ แต่ละวัตถุดิบ ส่วนผสม และพริกแกงที่ใส่ลงไป อย่างไรก็ดี ไทยรัฐออนไลน์รวบรวม 4 วิธีทำข้าวซอย ซึ่งเป็นสูตรข้าวซอยง่ายๆ ทำได้เองที่บ้าน ดังนี้
1. วิธีทำข้าวซอยไก่เหนือ
วัตถุดิบหลักข้าวซอยไก่เหนือ
- น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ
- หางกะทิ 1,500 มิลลิลิตร
- หัวกะทิสำหรับใส่ในข้าวซอย 400 มิลลิลิตร
- หัวกะทิสำหรับเคี่ยวราดหน้า 100 มิลลิลิตร
- น่องไก่ 1 กิโลกรัม
- เกลือ ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- หมี่กรอบ (ตามต้องการ)
- เส้นหมี่แบนหรือกลม (ตามต้องการ)
- หอมแดงซอย (ตามต้องการ)
- มะนาว (ตามต้องการ)
- ต้นหอมและผักชี (ตามต้องการ)
วัตถุดิบเครื่องแกงข้าวซอยไก่เหนือ
- พริกแกงข้าวซอย 80 กรัม
- หากไม่มีใช้พริกแกงเผ็ด 100 กรัม, ผงกะหรี่, ลูกผักชีคั่วตำ, โป๊ยกั๊ก และอบเชยในปริมาณที่เหมาะสม)
วิธีทำข้าวซอยไก่เหนือ
- ตั้งกระทะด้วยไฟอ่อน เติมน้ำมันพืช จากนั้นผัดเครื่องแกงลงไป ตามด้วยหางกะทิและหัวกะทิประมาณ 200 มิลิลิตร
- ใส่น่องไก่ลงไป เติมหางกะทิที่เหลือ เคี่ยวไก่ทิ้งไว้จนนุ่ม
- ปรุงรสตามใจชอบ และเติมหัวกะทิอีกประมาณ 200 มิลลิลิตร
- ตั้งกระทะ เติมน้ำมันพืช ทอดเส้นหรือเกี๊ยวสำหรับโรยหน้า
- ตั้งหม้อ รอน้ำเดือด เติมเกลือเล็กน้อย จากนั้นใส่เส้นข้าวซอย จากนั้นพักทิ้งไว้ที่น้ำเย็น
- ตั้งกระทะ ใส่หัวกะทิที่เหลือ เติมน้ำ เคี้ยวจนแตกมัน เตรียมไว้สำหรับราดหน้า
- จัดใส่จาน เติมเครื่องเคียงหรือเครื่องปรุงเพิ่ม พร้อมจัดเสิร์ฟ
2. วิธีทําข้าวซอยจีนฮ่อ
วัตถุดิบหลักข้าวซอยจีนฮ่อ
- หัวกะทิ 500 กรัม
- หางกะทิ 1,500 กรัม
- น่องไก่ 1 กิโลกรัม
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 1 ถ้วย
- บะหมี่ไข่เส้นแบน (เส้นข้าวซอย) ½ กิโลกรัม
- น้ำตาลปี๊บ (ตามต้องการ)
- น้ำปลา (ตามต้องการ)
- ซีอิ๊วดำ (ตามต้องการ)
- ต้นหอมซอย (ตามต้องการ)
- ผักชี (ตามต้องการ)
วัตถุดิบเครื่องแกงข้าวซอยจีนฮ่อ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- เม็ดผักชีคั่ว 1/2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมคั่ว 10 กลีบ
- เม็ดกระวานดำคั่ว 3 เม็ด
- พริกแห้งเม็ดใหญ่คั่วไฟ 7 เม็ด
- พริกแห้งเม็ดเล็กคั่วไฟ 5 เม็ด
- ข่าคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
- ผิวมะกรูด 1 ลูก
- ตะไคร้ซอยคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงคั่ว 100 กรัม
- ขมิ้นคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
- กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
- ผงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำข้าวซอยจีนฮ่อ
...
- ใส่วัตถุดิบพริกแกงข้าวซอยจีนฮ่อ จากนั้นโขลกให้ละเอียด
- ตั้งกระทะ เมื่อไฟเริ่มร้อน จากนั้นใส่วัตถุดิบหลักลงไป ใส่น่องไก่และเคี่ยวจนน่องเปื่อย
- ตั้งกระทะ ใส่หัวกะทิและเคี่ยวจนแตกมัน จากนั้นใส่พริกแกงที่เตรียมไว้ลงไปผัดจากนั้นใส่หัวกะทิส่วนที่เหลือลงไป และเติมหางกะทิเคี่ยวไก่ ปรุงรสตามใจชอบ ตามด้วยใส่น่องไก่ที่เตรียมไว้
- ตั้งกระทะ รอน้ำมันร้อน จากนั้นนำเส้นซอยลงไปทอดให้พอกรอบ
- ตั้งน้ำ รอจนเดือด จากนั้นใส่น้ำมันพืช ใส่เส้นข้าวซอย ลวกเส้น จากนั้นนำเส้นมาพักไว้ในน้ำเย็น
- จัดจาน ราดแกง โรยเส้นข้าวซอยกรอบๆ เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง
3. วิธีทําข้าวซอยเชียงใหม่
วัตถุดิบหลักข้าวซอยเชียงใหม่
- น่องไก่ 1 กิโลกรัม
- เส้นข้าวซอย ½ กิโลกรัม
- น้ำมันพืช 1 ถ้วย
- กะทิ 3 ถ้วย
วัตถุดิบเครื่องแกงข้าวเชียงใหม่
- พริกแห้ง 10 เม็ด
- กระเทียม 10 กลีบ
- หอมแดง 10 ลูก
- ผิวมะกรูด 1 ลูก
- กระชาย 5 หัว
- ขมิ้น 2 ชิ้น
- ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
- กะปิ 3 ช้อนโต๊ะ
- ผงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ
...
วิธีทำข้าวซอยเชียงใหม่
- นำส่วนผสมพริกแกงใส่ครก โขลกให้ละเอียด
- ตั้งน้ำกะทิ 1 ถ้วย รอจนเดือด
- เริ่มใส่เครื่องพริกแกงลงไปและผัดจนหอม
ละลายผงกะหรี่ในน้ำเล็กน้อย จากนั้นเติมลงไปกับเครื่องแกง - ใส่น่องไก่ ผัดให้เข้ากัน หากน้ำน้อยสามารถใส่น้ำเพิ่มได้
- ใส่น้ำตาลปี๊บปรุงรส จากนั้นเติมกะทิที่เหลือ เคี่ยวต่อจนไก่นุ่ม
- ลวกเส้นข้าวซอยในน้ำเดือด และนำมาพักไว้ในนำ้เย็น
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช จากนั้นนำเส้นข้าวซอยมาทอดให้เหลืองกรอบ สำหรับโรยหน้า
- จัดจาน เสิร์ฟข้าวซอยเชียงใหม่พร้อมเครื่องเคียงที่ตนเองชอบได้เลย
4. วิธีทําข้าวซอยเชียงราย
วัตถุดิบหลักข้าวซอยเชียงราย
- เส้นข้าวซอย ½ กิโลกรัม
- น่องไก่หรือเนื้อ 1 กิโลกรัม
- กะทิ 1 กล่อง
- พริกข้าวซอย ⅓ ถุง
- น้ำตาล (ตามต้องการ)
- ซีอิ๊วขาว (ตามต้องการ)
- เกลือป่น (ตามต้องการ)
- ผงกะหรี่ (ตามต้องการ)
- ผักชีและต้นหอม (ตามต้องการ)
...
วิธีทำข้าวซอยเชียงราย
- ตั้งกระทะ เคี่ยวหัวกะทิจนแตกมัน นำพริกข้าวซอยลงไปผัดกับกะทิ
- เติมไก่หรือเนื้อลงไป เติมผงกะหรี่เล็กน้อย จากนั้นเติมน้ำ และเคี่ยวจนสุก
ปรุงรสตามใจชอบ - ตั้งหม้อ รอจนน้ำเดือด จากน้ันลวกเส้นข้าวซอย
- ตั้งกระทะ เติมน้ำมัน ทอดหมี่เหลืองและผักชีต้นหอมให้กรอบเอาไว้โรยหน้า
- เตรียมจัดจาน เติมเครื่องเคียงที่ชอบได้ตามสะดวก
วิธีทำข้าวซอยแต่ละสูตรที่เรานำมาฝากนั้น มีเอกลักษณ์โดดเด่นแตกต่างกัน เนื่องจากใช้พริกแกงและวัตถุดิบคนละรูปแบบ แต่ถึงอย่างไร หากได้ลองทำและลิ้มรสข้าวซอยไก่ ไม่ว่าจะสูตรไหนๆ ก็อาจจะค้นพบคำตอบของคำถามที่ว่าเพราะเหตุใด Tasteatlas เว็บไซต์ จึงยกให้ข้าวซอยเป็นเมนูซุปอันดับ 1 ของโลก
ที่มา : คณะอุตสาหกรรม มหาวิทยาลัยเชียงใหม่, ฮาลาล ไทยแลนด์, ศูนย์สนเทศภาคเหนือ สำนักหอสมุด มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ และอร่อยพุง