คูสคูส (Couscous) ไม่ได้เป็นเพียงอาหารประจำชาติโมร็อกโก แต่ยังเป็นวัฒนธรรมและความเชื่อทางศาสนา ที่ชาวโมร็อกกันเชื่อว่า อาหารเป็นสิ่งที่พระเจ้าประทานให้แก่มนุษย์ พวกเขาจึงใช้คูสคูสเพื่อบวงสรวงพระเจ้าในวันละหมาด และวันสำคัญทางศาสนา ที่สำคัญในวันเหล่านั้น ชาวโมร็อกกันก็จะแจกจ่ายคูสคูสให้กับคนยากจน เพื่อเป็นการทำบุญให้กับศาสนาอีกด้วย
คุณกิ๊ฟ-ปิติภรณ์ พานิชประไพ ในฐานะเลขานุการเอกอัครราชทูตโมร็อกโกประจำประเทศไทย ซึ่งปัจจุบันได้รับเลือกให้เป็นนายกสมาคมเลขานุการสตรีแห่งประเทศไทย ที่อายุน้อยสุดที่เคยมีมาด้วย ความที่คุณกิ๊ฟคุ้นเคยกับอาหารโมร็อกกัน เพราะทำงานที่สถานทูตมานานถึง 9 ปี จึงอยากจะเผยแพร่อาหารจานหลักของชาวโมร็อกกันเมนูนี้ให้เป็นที่รู้จักมากขึ้น แม้ปัจจุบันโมร็อกโก ซึ่งเป็นประเทศมุสลิม ตั้งอยู่ในทวีปแอฟริกาตอนเหนือ จะเปิดประเทศมากขึ้นก็ตาม แต่อาหารโมร็อกกันก็ยังไม่ค่อยแพร่หลายมากนัก
สำหรับคุณกิ๊ฟ ซึ่งเป็นเวิร์กกิ้ง วูเมน ต้องทำทั้งงานประจำและงานสมาคมฯ แต่ช่วงวันหยุดเธอก็จะหาเวลาเข้าครัวบ้าง เพื่อให้ลูกและสามีได้ชิมฝีมือด้านการครัวของเธอ ซึ่งเป็นสิ่งหนึ่งที่เธอชอบเป็นการส่วนตัวอยู่แล้ว และเมนูคูสคูสไก่ในวันนี้ เธอก็อยากให้หลายๆคนได้ทดลองทำทานกันบ้าง
...
เครื่องปรุง : เนื้อไก่ช่วงสะโพก 1 กก. (อาจเปลี่ยนเป็นเนื้อแกะก็ได้ตามชอบ)/หอมใหญ่หั่นเสี้ยว 1 กก./ผักชี 5 ต้น/มะเขือเทศ 1 กก./แครอทหั่นแท่งใหญ่ 1 กก./ฟักทองหั่นแท่งใหญ่ 1/2 กก./กะหล่ำปลีหั่นชิ้นใหญ่ 1/2 กก./มันเทศหั่นชิ้นใหญ่ 1/2 กก./ซุกกีนี่หั่นแท่งใหญ่ 1/2 กก./พริกไทยบดหยาบ 1/2 ชช./พริกไทยป่น 1 ชช./เกลือป่น 2 ชช./น้ำมัน 1/4 ถ้วย/น้ำ 2 ลิตร/ถั่วชิกพีต้มสุก/คูสคูส 1/2 กก. (เป็นแป้ง semolina เม็ดละเอียด คล้ายแป้งที่ทำพาสต้า หาซื้อได้ตามซุปเปอร์มาร์เกต)
วิธีการหุงคูสคูส เติมน้ำร้อน 1 ถ้วยลงในแป้งคูสคูส พร้อม กับเกลือป่นและน้ำมันพืชเล็กน้อย คลุกให้เข้ากัน โดยใช้ฝ่ามือบี้แป้งไม่ให้ จับตัวเป็นก้อน บี้ให้แป้งแตกเป็นเม็ด จากนั้นนำไปนึ่งจนสุก เมื่อยกลงให้เติมเนยลงไป 1 ชต.และคลุกให้เข้ากันอีกครั้ง
วิธีทำคูสคูสไก่ 1) ต้มไก่พร้อมหอมใหญ่ ผักชี มะเขือเทศ พริกไทยดำ พริกไทยป่น เกลือป่น และน้ำมัน ด้วยไฟอ่อนๆประมาณ 1 ชม.จนเนื้อไก่สุกนุ่ม ค่อยตักเอาแต่เนื้อไก่ขึ้นพักไว้ 2) เติมผักที่เหลือลงต้มต่อ จนผักสุก 3) เวลาเสิร์ฟ ตักคูสคูสใส่จาน และตักเนื้อไก่ราด พร้อมด้วยผักต้ม โรยด้วยถั่วชิกพี
สำหรับชาวโมร็อกกันเมื่อทานอาหารจานหลักเสร็จแล้ว ก็จะปิดท้ายมื้ออาหารด้วยชามิ้นท์ เพื่อช่วยย่อย ซึ่งมีส่วนผสมของ ใบชาจีน 1 ชต./ ใบสะระแหน่ 25 กรัม/น้ำตาลทราย 8 ชช./น้ำร้อน 300 ซีซี วิธีการชง โมร็อกกัน มิ้นท์ ที อุ่นกาชาด้วยน้ำร้อนแล้วเทออก จากนั้นใส่ใบสะระแหน่ ใบชา และน้ำตาลลงในกาชา แล้วเติมน้ำร้อน เมื่อจะเสิร์ฟให้เทชาใส่แก้ว โดยวิธีการเทตามต้นตำรับ จะต้องยกกาขึ้นสูง แล้วเทน้ำชาลงแก้วเพื่อให้เกิดฟอง โดยเสิร์ฟพร้อมขนมพื้นเมือง.