แค่ชื่อเมนูดูจะใช้ขั้นตอนและใช้เวลาในการปรุงยาวนาน ไหนจะอบเป็ด ปรุงซอส แต่สำหรับเชฟมือเก๋ากลับทำออกมาได้ไวราวโกหก ซึ่งเทคนิคประหยัดเวลาจะมีอะไรบ้าง ติดตามชมกันเลย...
เทคนิคประหยัดเวลาข้อแรกที่ตัวเป็ด เพราะไม่จำเป็นต้องย่างเป็ดทั้งตัว เพียงแค่นำเนื้ออกเป็ดมาอบกับซอสฮอยซินหรือซอสปักกิ่งจนสุกนุ่ม หั่นเป็นชิ้นบางๆ เสิร์ฟคู่กับบะหมี่ลวกเส้นบาง ก่อนราดซอสที่ได้จากการอบเป็ด กลิ่นหอมพร้อมรสเค็มหวาน อร่อยอย่าบอกใคร
เริ่มต้นบะหมี่เป็ดอบซอสปักกิ่งด้วยส่วนผสม
ใช้เวลาเตรียม 4 นาที ปรุงอีก 8 นาที รวมทั้งสิ้น 12 นาที
บะหมี่ไข่ 3 ก้อน
อกเป็ด 1 ชิ้น
ผักฮ่องเต้ 6 ต้น
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
ขิงสับละเอียด ½ ช้อนชา
ต้นหอมซอย 1 ช้อนชา
ซอสฮอยซิน 3 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว ½ ช้อนชา
น้ำเปล่า ¾ ถ้วย
เกลือและพริกไทยสำหรับหมักเป็ดอย่างละเล็กน้อย
น้ำสำหรับลวกบะหมี่และผัก
...
วิธีทำ
1. บั้งหนังเป็ดให้มีระยะห่างกันครึ่งเซนติเมตร โรยเกลือและพริกไทย แล้วนำไปย่างบนกระทะโดยวางด้านหนังลงย่างก่อน พอหนังสุกเกรียมให้กลับด้าน ย่างด้านเนื้อจนสุกระดับปานกลาง (rare) ขั้นตอนนี้จะมีน้ำมันออกมาพอประมาณ
2. พักเนื้อเป็ดไว้ข้างกระทะ ผัดกระเทียมและขิงกับน้ำมันจากการย่างเป็ดจนมีกลิ่นหอมแล้วใส่ซอสฮอยซิน ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาวและน้ำ คนให้เข้ากัน แล้วนำเนื้อเป็ดที่พักไว้มาคลุกกับซอส หรี่ไฟอ่อนจนซอสเดือดและเนื้อเป็ดสุก ยกลง
3. ตั้งน้ำให้เดือด ลวกผักฮ่องเต้จนสุกใส่จานพักไว้ แล้วลวกบะหมี่ให้สุก ตักขึ้นล้างน้ำเย็นสะเด็ดน้ำให้แห้ง
4. หั่นเนื้อเป็ดเป็นชิ้นบางๆ พักไว้ แล้วจัดบะหมี่ ผักลวกใส่ในจาน วางเนื้อเป็ดให้สวยงามแล้วราดซอสที่ผัดไว้ โรยต้นหอมซอยพร้อมเสิร์ฟ
Tips
- การบั้งและย่างหนังเป็ดก่อนจะช่วยไล่น้ำมันออกและทำให้สุกได้เร็วขึ้น
- ควรคลี่เส้นบะหมี่สดให้กระจายแล้วสะบัดแป้งออกเล็กน้อย จากนั้นใช้อุ้งมือนวดเบาๆ ก่อนนำไปลวก วิธีนี้จะทำให้เส้นบะหมี่เล็กสวยเหนียวนุ่ม ไม่แฉะ
- ซอสฮอยซินมีจำหน่ายตามซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป
มาทำความรู้จักกับซอสฮอยซินหรือซอสปักกิ่งสักเล็กน้อย ซอสฮอยซินเป็นซอสสีดำ รสหวานนำเค็มตาม ทำจากแป้งข้าว ถั่วเหลือง น้ำตาล น้ำส้มสายชู กระเทียมพริกชี้ฟ้า ใช้ทำเป็ดปักกิ่ง น้ำจิ้มเป็ดปักกิ่งและหมูหัน
ภาพบางส่วน/ข้อมูล : นิตยสาร Health&Cuisine
